Nguyên liệu:

• Whipping cream 100 g
• Bột cacao nguyên chất 20 g
• Sữa tươi 550 g(không đường hoặc có đường)
• Đường 60 g Socola chip đen 100 g

Cách làm:

• Đầu tiên bạn cho 100g Whipping Cream vào tô, đun cách thuỷ cho whipping ấm, không đun sôi. (khoảng 40 50 độ).
• Tiếp đến bạn cho vào Whipping đã làm ấm 20g bột cacao nguyên chất rồi dùng phới trộn cho hỗn hợp quyện đều vào nhau.
  
• Cho lần lượt 550g (ml) sữa tươi, 60g đường và 20g bột bắp vào tô lớn. Sau đó cho tiếp hỗn hợp Whipping cacao đã trộn vào tô. Rồi dùng phới lồng khuấy cho hỗn hợp đều và tan vào nhau.
  
• Sau khi khuấy đều hỗn hợp, bạn lọc lại hỗn hợp rồi cho vào nồi, đặt lên bếp đun ở lửa nhỏ.
• Vừa đun hỗn hợp bạn vừa dùng phới khuấy liên tục cho hỗn hợp đều nhau, việc này giúp tránh làm cháy sữa ở đáy nồi.
• Đun khoảng 5 phút, bạn cho tiếp 100g socola đen chip vào nồi rồi tiếp tục khuấy cho socola tan hoàn toàn.
• Khi hỗn hợp sánh, sền sệt lại, khuấy thấy nặng tay thì tắt bếp là được.
  
• Chuẩn bị một khuôn sâu lòng, dùng giấy nến cắt vừa với khuôn rồi lót vào khuôn. Lót giấy nến vào khuôn sẽ giúp bạn lấy bánh ra dễ dàng hơn đấy.
• Đổ từ từ hỗn hợp qua rây lọc, lọc lại hỗn hợp sẽ giúp bạn có được một chiếc bánh mousse vừa mịn lại tránh để lại bọt khí gây rỗ bánh đấy.
• Tiếp đến bạn để nguội bánh trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 6 tiếng để bánh đông hoàn toàn.
  
• Sau khi làm đông bánh trong ngăn mát tủ lạnh, bạn mang bánh ngoài. Dùng một cái đĩa lớn hơn khuôn bánh đặt úp lên mặt khuôn. Sau đó nhẹ nhàng lật úp khuôn bánh lại để lấy bánh ra ngoài.
• Lớp mousse khá mềm, nên bạn hãy thật nhẹ nhàng gỡ lớp giấy nến ra nhé.
• Tiếp đến, dùng một ít bột cacao rắc nhẹ lên mặt bánh để trang trí. Vậy là bạn đã hoàn thành chiếc bánh Mousse socola rồi đấy.

Nguyên liệu:

• Phần đế bánh:
  • 60g bột mì đa dụng
  • 3 quả trứng
  • 60ml sữa tươi
  • 60g đường
  • 25g dầu ăn
  • 1 muỗng canh bột trà xanh
  • 1 ít muối ăn
• Phần Mousse:
  • 2 lá Gelatin
  • 70g đường
  • 100g mascarpone phô mai
  • 175g kem tươi
  • 125ml sữa tươi
  • 1 muỗng canh bột trà xanh

Cách làm:

Phần đế bánh:

• Làm nóng lò nướng khoảng 180 độ C trước 10 phút, sau đó, tách lòng đỏ và lòng trắng của trứng. Cho một ít đường và dầu ăn vào lòng đỏ trứng và đánh đều lên.
• Cho sữa tươi vào bột trà xanh từ từ, mỗi lần cho một ít sữa tươi vào bột trà xanh để trộn đều hỗn hợp dễ dàng hơn.
• Sau đó, đổ hỗn hợp bột trà xanh và sữa tươi vào hỗn hợp trứng đường, đánh đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
• Lọc bột mì qua rây và cho vào hỗn hợp trà xanh và lòng đỏ trứng, đánh đều tay rồi để sang bên.
• Cho phần đường còn lại, muối ăn vào tô lòng trắng trứng và đánh bông cho tới giai đoạn Soft Peak (bông mềm) tạo chóp nhưng cụp xuống nhanh thì ngừng.
• Sau đó, bạn đổ 1/3 lòng trắng trứng đánh bông vào hỗn hợp bột trà xanh, trộn theo kỹ thuật fold, tức dùng xuổng vét từ dưới, đảo trộn đè lên trên cho đều, sau đó đổ hỗn hợp bột vào phần còn lại của lòng trắng trứng đánh bông, trộn cho tới khi hỗn hợp quyện vào nhau hoàn toàn thì ngừng.
• Đổ bột vào khay nướng có kích cỡ 30 x 20 cm, dàn đều bột khắp khay, nướng trong thời gian 15 phút. Trước khi đổ bột vào khay nhớ lót giấy nến dưới đáy khay để sau khi nướng, dễ lấy bánh ra ngoài.

Làm mousse:

• Cắt nhỏ lá Gelatin cho vào chén nước ngâm cho mềm, sau đó vớt Gelatin ra và cho vào chén sữa ấm trộn đều.
• Cho phô mai mascarpone vào tô lớn, thêm hỗn hợp Gelatin và sữa ấm vào trộn đều, thêm đường, trộn cho đến khi đường tan hết.
• Cho kem tươi vào một tô khác, dùng máy đánh đều cho tới khi kem đặc mịn. Sau đó đổ tô Gelatin, sữa, phô mai, đường vào kem tươi trộn đều.
• Chuẩn bị 5 chén nhỏ, không đổ bột trà xanh vào chén đầu, còn 4 chén còn lại đổ bột trà xanh với liều lượng khác nhau vào chén, tăng dần lượng bột trà xanh từ chén thứ 2 đến chén thứ 5.
• Đổ 1 – 2 muỗng canh nước lọc vào các chén, đánh đều để làm tan hết bột vào nước.
• Sau đó đổ hỗn hợp Gelatin phô mai kem tươi vào chén bột trà xanh, lần này bạn sẽ đổ lượng hỗn hợp vào các chén theo hướng ngược lại với lượng bột trà xanh, có nghĩa lượng Gelatin giảm dần từ chén thứ 1 đến chén thứ 5.
• Chén thứ 1 nhiều hỗn hợp Gelatin phô mai kem tươi nhất đến chén thứ 5 thì lượng hỗn hợp sẽ thấp nhất. Như vậy sẽ giúp bạn tạo được màu đậm nhạt cho phần Mousse tốt hơn.
• Lấy đế bánh khỏi khay nướng, dùng khuôn tròn ấn vào giữa đế bánh, lấy hết phần bánh thừa đi và giữ lại đế bánh hình tròn. Sau đó để nguyên khuôn tròn như vậy, rồi bạn đồ lần lượt các chén hỗn hợp Mousse vào khuôn theo thứ tự chén màu nhạt đến chén màu đậm.
• Lưu ý là khi đổ các chén Mousse vào khuôn, bạn cần đổ từ từ, đổ chính giữa khuôn để Mousse từ từ lan ra hết khuôn tròn, tạo màu bánh đậm nhạt tiêu chuẩn.
• Cuối cùng đặt bánh vào tủ lạnh để ít nhất 4 tiếng đồng hồ, sau đó lấy bánh ra ngoài, bạn sẽ có chiếc bánh Mousse trà xanh hoàn hảo.

Nguyên liệu:

• Đế bánh: 1 lớp bánh bông lan dày khoảng 2cm
• Phần mousse xoài:
  • 50g lòng đỏ trứng
  • 55g đường
  • 2g tinh chất vani
  • 4g lá gelatin
  • 200g phô mai mascarpone
  • 200g kem tươi, đánh bông khoảng 60% (dùng kem whipping cream)
• Hỗn hợp cà phê để phết bánh:
  • 50g nước ấm
  • 2g cà phê hòa tan
  • 10g đường
• Phần thạch xoài:
  • 100g xoài xay nhuyễn
  • 50g nước ấm
  • 3g lá gelatin

Cách làm:

• Cho 50g lòng đỏ trứng, 55g đường và 2g tinh chất vani vào âu, dùng phới lồng khuấy đều cho đến khi tan hết đường. Lúc này, đặt bát lên một nồi nước nóng. Vừa chưng cách thủy vừa khuấy đến khi hỗn hợp đạt khoảng 50 độ C thì lấy ra.
• Ngâm 4g gelatin vào nước lạnh cho mềm. Nhân lúc hỗn hợp lòng đỏ vẫn đang còn ấm nóng thì vắt ráo gelatin rồi cho vào bát, khuấy đều cho tan.
• Tiếp đó cho 200g phô mai mascarpone vào bát, dùng phới lồng khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt. Cho tiếp vào bát 200g kem tươi đã đánh bông khoảng 60%, dùng spatula trộn hỗn hợp theo phương pháp fold cho đến khi hòa quyện là dừng.
• Hòa tan 2g bột cà phê với 50g nước ấm và 10g đường. Dùng khuôn đế rời để nhấn lát bánh bông lan đã chuẩn bị. Sử dụng cọ để phết đều cà phê lên mặt bánh. Cho một ít hỗn hợp kem vừa trộn vào khuôn, dàn đều và đem làm lạnh trong 30 phút.
• Bánh sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh thì thêm xoài tươi vào giữa làm nhân, tiếp đó cho hết phần hỗn hợp kem còn lại vào khuôn. Tiếp tục đem bánh đi làm lạnh thêm 30 phút nữa.
• Trộn đều 100g xoài xay nhuyễn, 50g nước ấm và 3g lá gelatin để làm phần thạch xoài. Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, đổ phần thạch xoài đã chuẩn bị lên mặt bánh. Cho bánh vào tủ lạnh đến khi phần thạch đông lại thì lấy khuôn ra và trang trí với trái cây tươi. Một mẹo nhỏ để lấy khuôn dễ dàng và có thành bánh đẹp là bạn hãy dùng máy sấy tóc hoặc khăn nhúng nước ấm để chườm quanh thành khuôn khoảng vài phút.

Nguyên liệu:

• Chanh dây 200 g (5 quả)
• Kem sữa tươi 240 g (whipping cream)
• Nước cốt dừa 50 ml
• Sữa tươi không đường 15 ml
• Bột cốt dừa 10 g
• Dừa vụn khô 65 g
• Gelatin 9 g(dạng lá)
• Trứng gà 1 quả
• Bột mì đa dụng 12 g
• Muối 2 g
• Đường 120 g

Cách làm:

Làm đế bánh:

• Lấy 1 quả trứng gà tách lấy lòng trắng cho vào tô, cho thêm 2g muối, sau đó dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.
• Bạn cho 20g đường vào và tiếp tục đánh cho tan, bạn bật tốc độ thấp ở khoảng 30 giây đầu sau đó bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng nhưng hơi oặt xuống (Firm Peak) là đạt.
• Sau đó, bạn rây 12g bột mì, 65g vụn dừa khô vào tô trứng và trộn đều.
• Lót giấy nến chống dính vào khuôn tròn đường kính 16cm. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp bột đã trộn vào khuôn, dàn trải cho mặt bột thật đều.
• Làm nóng lò nướng ở nhiệt 175 độ C trong vòng 10 phút giúp nhiệt trong lò ổn định. Cho bánh vào lò và nướng khoảng 15 phút với 175 độ C.
• Bánh chín, bạn lấy bánh ra rồi gỡ bỏ giấy nến chống dính ra.

Làm nước cốt chanh dây:

• Chanh dây bạn cắt đôi 3 quả chanh dây, lấy ruột cho vào ly, cho thêm 60 ml nước lọc, bạn khuấy đều, sau đó bạn dùng rây lược bỏ hột và chắt lấy phần nước cốt.
• Tiếp đến, bạn cho ly nước cốt chanh dây vào lò vi sóng khoảng 10 giây để làm nóng.

Làm mousse chanh dây (chanh leo):

• Cho 3g gelatin (3 lá) vào chén, thêm khoảng 10ml nước đá lạnh vào rồi ngâm khoảng 15 phút cho nở mềm.
• Sau khi gelatin nở, bạn vắt khô rồi cho vào ly nước chanh dây và dùng muỗng khấy để gelatin tan đều.
• Cho 120g kem sữa tươi (whipping cream), 45g đường vào tô, đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi kem bông đạt được độ đặc, mịn mượt và tạo vân rõ nét.
• Sau đó bạn cho phần kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp chanh dây gelatin và trộn hỗn hợp theo chiều từ dưới lên để tạo mousse chanh dây.
• Tiếp đến, bạn sử dụng 1 khuôn tròn 16 cm đặt lên 1 cái dĩa bằng, bạn cho phần đế bánh vào giữa sau đó bạn cho mousse chanh dây lên, dùng phới gạt mousse cho đều mặt bánh và để vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 30 phút.

Làm mousse dừa:

• Cho 3g gelatin (3 lá) vào chén, thêm khoảng 10ml nước đá lạnh vào rồi ngâm khoảng 15 phút cho nở mềm.
• Bạn cho vào 1 cái ly lớn 50ml nước cốt dừa, 15ml sữa tươi không đường, 10g bột cốt dừa và khuấy đều hỗn hợp.
• Sau khi gelatin nở, bạn vắt khô rồi cho vào ly hỗn hợp nước cốt dừa, dùng muỗng khấy để gelatin tan đều.
• Cho 120g kem sữa tươi (whipping cream), 30g đường vào tô, đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi kem bông đạt được độ đặc, mịn mượt và tạo vân rõ nét.
• Tiếp đến, bạn cho hỗn hợp nước cốt dừa gelatin vào tô kem đã đánh bông và trộn đều tạo hỗn hợp mousse dừa.
• Bạn lấy phần bánh mousse chanh dây trong tủ lạnh ra, và đổ tiếp phần mousse dừa lên. Sau đó, bạn cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 giờ.

Làm thạch mặt bánh:

• Cho 3g gelatin (3 lá) vào chén, thêm khoảng 10ml nước đá lạnh vào rồi ngâm khoảng 15 phút cho nở mềm.
• Lấy 2 quả chanh dây, cắt đôi, lấy ruột và dùng rây lọc lấy phần nước cốt chanh, sau đó cho thêm 90ml nước lọc, 1 muỗng cà phê hạt chanh dây và khuấy đều. Bạn cho ly nước chanh vào lò vi sóng khoảng 10 giây để làm nóng.
• Sau khi gelatin nở, bạn vắt khô rồi cho vào ly nước chanh dây, cho thêm 25g đường và dùng muỗng khấy để gelatin tan đều.
• Bạn nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn và thưởng thức món bánh mousse chanh dây dừa với phần bông lan mềm bên trong, phần kem có vị béo của dừa hòa quyện cùng vị chua thanh của chanh dây thật thơm ngon và hấp dẫn phải không nào.

Nguyên liệu:

• Bánh quy 60 g(nghiền nát)
• Đường 35 g
• Sữa chua nguyên chất 60 g
• Chiết xuất vani 2 g
• Gelatin 4 g (2 lá đun cho nóng chảy)
• Kem tươi 120 g (whipping cream)
• Chuối nghiền 90 g
• Màu thực phẩm màu vàng 1 muỗng cà phê
• Kem phô mai 150 g (cream cheese)
• Thạch dừa 90 g
• Bơ lạt 25 g
• Chuối cắt lát 2 quả

Cách làm:

Làm đế bánh:

• Cho vào tô 60g bánh quy (nghiền nát) và 25g bơ lạt (nấu chảy), trộn đều hỗn hợp rồi đổ vào khuôn 15x4.5cm, nén cho mặt bánh đều.
• Cho vào tủ lạnh để bánh cứng lại.

Trộn hỗn hợp Cream Cheese:

• Cho vào tô 150g kem phô mai (cream cheese), dùng phới lồng dằm và khuấy đều tay theo một chiều để tán nhuyễn kem ra.
• Thêm vào tô 35g đường, 60gr sữa chua nguyên chất, 2g chiết xuất vani. Khuấy đều tay theo 1 chiều cho hỗn hợp tan đều vào nhau.
• Thêm 4g gelatin (đã ngâm nước đá lạnh 15 phút cho mềm rồi đun cho nóng chảy), trộn đều hỗn hợp.

Trộn hỗn hợp Cream Cheese và whipping Cream:

• Đánh bông 120g whipping cream bằng máy đánh trứng. Lúc đầu để máy ở tốc độ chậm, sau đó chuyển dần lên tốc độ cao, hạ tốc độ xuống lại khi kem bắt đầu hơi đặc và có vân (bông lên khoảng 60 - 70% là được).
• Thêm vào tô kem phô mai 120g kem tươi đã đánh bông ở trên, khuấy nhẹ tay theo 1 chiều để hỗn hợp hòa quyện.
• Cho một ít hỗn hợp kem ở trên ra tô, thêm 90g thạch dừa đóng hộp vào, trộn đều hỗn hợp.
• Ở tô kem còn lại, thêm 90g chuối nghiền, 1 muỗng cà phê màu thực phẩm màu vàng vào, trộn đều hỗn hợp.
• Lấy khuôn đế bánh trong tủ lạnh ra, đổ từ từ hỗn hợp kem màu vàng vào 1 góc khuôn, sau đó múc một ít kem thạch dừa vào một góc cho xen kẽ hai phần kem. Bạn làm tương tự cho hết cả hai phần kem.
• Dàn đều mặt bánh cho đẹp mắt. Cho bánh vào ngăn mát 2 - 3 tiếng cho bánh cứng lại hoàn toàn.

Trang trí:

• Sau khi dùng khăn hơi nóng chảy nhẹ bề mặt bên ngoài, nhẹ nhàng lấy khung mousse ra.
• Cuối cùng, bạn xếp một ít chuối cắt lát lên trên trang trí là món ăn đã hoàn tất.

Nguyên liệu:

• Bánh bông lan 1 Miếng
• Dâu tây 300 g
• Sữa tươi 1 muỗng canh
• Kem sữa tươi 200 ml
• Bột gelatine 9 g
• Đường trắng 70 g

Cách làm:

• Dâu tây rửa sạch, cắt bỏ cuống, cắt lát vừa ăn. Trộn đường vào chén dâu tây, để khoảng 10 phút.
• Cho dâu tây vào máy sinh tố xay nhuyễn với một muỗng canh sữa tươi.
• Dùng dụng cụ lọc bỏ bã, giữ lại phần dâu tây đã xay nhuyễn. Múc ra chén riêng 3 muỗng canh dâu tây đã xay để dành làm phần thạch trên bề mặt, phần còn lại cho vào nồi, đun sôi nhẹ.
• Gelatin bột cho vào chén nhỏ, thêm một ít nước ấm, hòa cho tan. Cho chén gelatin vào nồi dâu tây đã đun, dùng muôi khuấy nhẹ để gelatin tan hoàn toàn, nhấc nồi ra khỏi bếp, để nguội.
• Kem sữa tươi cho vào thau sạch, dùng máy đánh trứng đánh bông nhẹ.
• Nồi dâu tây đã trộn gelatin sau khi nguội thì trộn phần kem sữa tươi vào, dùng muôi trộn đều thành hỗn hợp đồng nhất.
• Miếng bánh bông lan xẻ làm 3 phần hay 2 phần tùy thích.
• Xếp một bạt bánh vào đáy khuôn, xung quanh bạn lót một lớp nhựa mỏng để có thể dễ dàng lấy ra.
• Đổ một lớp mỏng phần mousse dâu lên bề mặt bánh, tiếp theo đó lót một lớp bánh bông lan, rồi đến một lớp mousse, làm tiếp tục cho hết phần bánh và phần mousse. Cho ổ bánh vào tủ lạnh, để 5-6 tiếng để bề mặt mousse đông cứng lại.
• Phần thạch trên bề mặt: dùng 3 muỗng canh để dành ở trên và hòa với 50-60 ml nước lọc cho vào nồi nhỏ đun sôi. Gelatin cho ra chén thêm vào một ít nước ấm, hòa cho tan nhẹ thì đổ gelatin vào nồi thạch đã đun, khuấy nhẹ tay để gelatin tan đều, để nguội.
• Phần thạch sau khi nguội thì để phần mousse dâu tây ở bước 10 đông cứng, nhẹ nhàng đổ lên bề mặt dâu tây, tiếp tục để vào tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng đến khi phần thạch đông cứng hẳn.
• Phần bánh sau khi đông lấy ra khỏi khuôn, gỡ bỏ phần lớp nhựa lót xung quanh, trang trí tùy thích, và bánh sau khi trang trí phải được giữ lạnh trước khi đem ra dùng.

Nguyên liệu:

• Bơ 750 g
• Sữa chua 200 g(Không đường)
• Kem phô mai 250 g(Cream cheese)
• Kem whipping 200 g
• Lá Gelatine 27 g
• Bột báng 2 muỗng canh
• Đường trắng 30 g
• Đường bột 150 g

Cách làm:

• Cho vào cối xay sinh tố 600g thịt bơ, 200g sữa chua có đường, 150g đường bột rồi xay mịn. 250g cream cheese để mềm ở nhiệt độ phòng sau đó đánh cho mịn rồi đổ hỗn hợp bơ vừa xay vào chung rồi đánh đều.
• 15g gelatin lá ngâm với 1 ít nước cho mềm, sau đó đun cách thuỷ cho gelatin chảy. Chế gelatin vào hỗn hợp bơ và cream cheese, đánh cho gelatin hoà quyện. Chuẩn bị sẵn khuôn bánh 20cm, xếp đế bánh bông lan trà xanh xuống bên dưới, đổ 2/3 hỗn hợp bơ vào khuôn. Dần khuôn mousse xuống bàn vài lần cho bọt khí bên trong vỡ hết rồi đem khuôn cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút cho mousse se mặt.
• Với 1/3 hỗn hợp mousse còn lại, bạn cho thêm 250g whipping cream đã đánh bông vào, fold đều cho hỗn hợp hoà quyện mịn mượt. Sau đó cho thêm 7g gelatin lá đã đun chảy vào, rồi fold thêm lần nữa cho hoà quyện. Khi khuôn mousse đã se mặt, chế hỗn hợp vừa làm vào khuôn, lại dần xuống bàn vài lần cho bọt khí vỡ rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để se mặt.
• Đun nóng 300ml nước lọc, đổ 2 muỗng canh bột báng vào nồi, nấu cho bột báng nở ra thì thêm vào 30g đường rồi khuấy đều. Nhắc nồi, để hỗn hợp nguội bớt rồi thêm vào 5g gelatin ngâm nở, khuấy đều. 150g thịt bơ còn lại cắt thành lát, khi lớp mousse thứ 2 đã se mặt thì bạn xếp những lát bơ này lên trên. Chế hỗn hợp bột báng đã nguội vào khuôn rồi cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh để ít nhất 3 tiếng cho mousse định hình.
• Vậy là bạn đã hoàn tất chiếc bánh Mousse bơ đẹp mắt và tươi mát, một món giải nhiệt cực kì thú vị vào mùa hè rồi đấy.

Nguyên liệu:

• Mứt việt quất 152 g
• Bột bắp 10 g(bột ngô)
• Whipping cream 150 ml
• Trứng 2 quả Sữa tươi 7 ml
• Chiết xuất vani 1/4 muỗng cà phê
• Sữa chua 100 g(không đường)
• Bột hạnh nhân 10 g
• Bột mì đa dụng 20 g
• Gelatin 5 lá
• Dầu ăn 13 g
• Đường 50 g
• Muối 1 ít

Cách làm:

Đánh trứng:

• Cho vào tô 2 lòng trắng trứng, 1 ít muối và dùng máy đánh trứng cầm tay đánh đều lên, cho thêm vài 1/4 muỗng cà phê cream of tartar vào đánh trứng cho lên bọt như xà phòng.
• Chia 40gr đường ra làm 3 phần, cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.
• Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, nhấc phới tạo chóp mềm, oặt xuống là đạt.
• Cho từ từ lòng đỏ trứng đã được đánh lên vào lòng trắng trứng, dùng máy trộn đến khi hòa quyện lại với nhau là được.
• Cho vào chén 13g dầu ăn, 7g sữa không đường và 1/4 muỗng cà phê tinh chất vani trộn đều lên.
• Tiếp tục cho từ từ hỗn hợp sữa vào trứng, dùng máy trộn ở tốc độ thấp.

Rây bột:

• Trộn đều 20gr bột mì, 10g bột ngô và 10g bột hạnh nhân lại với nhau.
• Chia bột thành 2 phần, rây từng phần hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng, dùng vá trộn bột bánh, trộn kiểu Fold bằng cách vét và hất từ dưới lên để tránh làm vỡ bọt khí làm bánh không nở đẹp.
• Trộn đến khi hỗn hợp được hòa quyện với nhau. Làm tương tự với phần bột còn lại.

Nướng bánh:

• Bật lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút trước khi nướng bánh để lò ổn định nhiệt.
• Cho bánh vào khuôn bánh 16cm x 16cm, đập nhẹ khuôn bánh xuống bàn để loại bỏ các bọt khí lớn.
• Cho bánh vào lò, nướng bánh ở nhiệt độ 155 – 160 độ C trong 30 phút.
• Lấy bánh ra, úp ngược khuôn bánh xuống bàn để bánh nguội hoàn toàn. Sau đó dùng dao cắt xung quanh khuôn bánh và lấy bánh ra.
• Dùng khuôn hình tròn để tạo hình cho bánh.

Đánh whipping cream:

• Cho vào tô 150ml whipping cream (hàm lượng béo từ 30 – 40%), dùng máy đánh trứng đánh đến khi whipping cream bông mềm.

Nguyên liệu:

• Việt quất 600 g
• Chocolate trắng 125 g
• Whipping cream 675 g
• Lòng đỏ trứng 80 g(khoảng 6 cái)
• Vụn bánh quy 100 g
• Đường 260 g
• Bột gelatin 30 g
• Nước cốt chanh 2 muỗng cà phê

Cách làm:

Đun chocolate trắng:

• Bắc nồi lên bếp, cho 125g whipping cream vào nồi đun sôi, sau đó cho vào 125g chocolate trắng để khoảng 20 phút để chocolate tan chảy ra.

Đánh trứng:

• Cho vào tô 80g lòng đỏ trứng gà (khoảng 6 cái) và 60g đường, dùng máy đánh trứng đánh khoảng 15 phút cho hỗn hợp trứng bông lên.

Trộn hỗn hợp mousse chocolate:

• Chia chocolate thành 2 phần, cho lần lượt từng phần vào lòng đỏ trứng đánh bông và trộn đều hỗn hợp.
• Đánh bông 550g whipping cream và chia làm 2 phần và lần lượt cho từng phần vào hỗn hợp chocolate trứng.
• Cuối cùng cho 20g gelatin đã nung chảy vào trộn lên và cho vào túi bắt kem.

Làm mứt việt quất:

• Cho vào tô 600g quả việt quất và 200g đường trộn đều lên. Sau đó, cho việt quất vào nồi đun sôi và cho vào 2 muỗng cà phê nước cốt chanh cùng 10g gelatin đẫ nung chảy.
• Nấu đến khi tất cả đã hòa quyện lại thì tắt bếp, để nguội.

Đổ khuôn:

• Dùng túi bắt kem cho hỗn hợp mousse chocolate vào khuôn, sau đó cho 1 ít mứt việt quất lên trên và tiếp tục cho thêm 1 lớp mousse chocolate. Rắc 1 ít vụn bánh quy trên cùng và cho tất cả vào tủ lạnh trong 4 tiếng.
• Sau đó lấy ra rã đông ở nhiệt độ phòng trong 1 tiếng.

Thành phẩm:

• Úp ngược khuôn và cho bánh ra dĩa, trang trí 1 ít quả việt quốc bên trên và thế là món bánh đã hoàn thành. Bánh thơm ngon, ngọt béo đậm vị việt quốc kết hợp với vụn bánh quy giòn khấu khiến cho người ăn mê ly, không muốn dừng. Bánh sẽ ngon hơn khi ăn kèm với 1 ly sữa.

Nguyên liệu:

• Sữa tươi 296 ml
• Bột bắp 35 g
• Siro hoa hồng 118 ml
• Cream cheese 56 g
• Whipping cream 60 ml
• Socola trắng 45 g
• Hạt hồ trăn 1 ít
• Hạt dẻ 1 ít
• Đường 50 g

Cách làm:

Đun hỗn hợp:

• Cho vào nồi 296ml sữa tươi, 35g bột bắp, 50g đường, 118ml siro hoa hồng rồi khuấy đều.
• Sau đó, bạn cho thêm 56g cream cheese, 60ml whipping cream và tiếp tục khuấy cho hỗn hợp hòa quyện.
• Bắc nồi lên bếp, cho vào 45g socola trắng cắt nhỏ, khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sôi và đạt trạng thái đặc sệt.

Đổ khuôn:

• Thoa 1 lớp dầu ăn hoặc bơ vào khuôn, sau đó đổ hỗn hợp mousse vào rồi để nguội.
• Khi hỗn hợp nguội, bạn cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh đến khi hỗn hợp đông lại.

Trang trí:

• Nghiền vụn hạt hồ trăn và hạt dẻ, sau đó rắc lên bề mặt bánh là hoàn tất.

Thành phẩm:

• Bánh mousse có màu hồng bắt mắt, từng thìa bánh mềm mướt, mịn mượt, ăn vào béo ngọt cùng chút bùi bùi từ hạt dẻ và hạt hồ trăn, cực kỳ thơm ngon.