Bánh flan hay gọi tắt là bánh lăng hay caramen là loại bánh được hấp chín từ các nguyên liệu chính là trứng và sữa, nước caramen (đường thắng). Đây là một loại bánh có lẽ xuất xứ từ nền ẩm thực châu Âu tuy hiện nay đã phổ biến tại nhiều nơi trên thế giới. Ở Việt Nam, bánh flan cũng dần thịnh hành tại các vùng đô thị như một đồ ăn tráng miệng, một thức quà được các bạn trẻ ưa thích.

Nguyên liệu:

• Sữa đặc có đường loại hộp 380 gam.
• Nước sôi 760ml.
• Trứng gà: 8 quả.
  
• Đường kính trắng để chưng caramen.

Cách làm:

• Bước 1: Sữa đặc có đường trút ra bát to và dùng luôn hộp đó đong 2 hộp nước nóng để pha sữa. Toàn bộ trứng gà được đập ra, dùng dụng cụ đánh tan trứng nhẹ tay để hạn chế bọt. Lọc trứng qua rây để lược bỏ các sợi, phôi có bên trong trứng. Thật nhẹ tay trút tô trứng đã đánh tan vào sữa để cho sản phẩm không bị nổi nhiều bọt, dùng thìa khuấy trộn nhẹ nhàng.
• Bước 2: Đun đường trong chảo cho đường sôi chảy, bốc khói xanh và ngả màu cánh gián thì cho chút ít nước nóng, có thể vắt tí nước cốt chanh, tắt bếp, trút nhanh caramen vào khay kim loại sẽ đựng bánh, láng caramen tạo một lớp mỏng dưới đáy khay và đợi một chút cho caramen đông kết.
• Bước 3: Trút toàn bộ hỗn hợp đã phối trộn ở trên vào các khay kim loại thật nhẹ nhàng để tránh cho caramen tan hòa vào sữa.
• Bước 4: Cho khay nguyên liệu vào hấp cách thủy, sau khoảng 30phút, kiểm tra thấy bề mặt hỗn hợp trơn láng, không loãng, dùng que xiên sâu vào bề mặt thấy hỗn hợp không dính que là thành phẩm đã chín.

Bánh tằm khoai mì là một món bánh tráng miệng dân dã của người dân Nam bộ, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người từ nông thôn đến thành thị. Gọi là bánh tằm vì bánh có hình dáng thon dài và được phủ lớp vụn dừa giống con tằm. Bánh tằm khoai mì ăn hơi dai, có mùi dừa thơm và béo ngậy, thường ăn chung với mè rang chín, đường trắng.

Nguyên liệu:

• Khoai mì hoặc bột khoai mì.
• Bột năng.
• Dừa.
• Màu thực phẩm hoặc nước cốt dùng để pha màu.
  
• Mè (vừng trắng).
• Đường.
• Nước cốt dừa.

Cách làm:

• Bước 1: Bào nhuyễn khoai mì hoặc sử dụng bột khoai mì.
  
• Bước 2: Trộn khoai mì với bột năng và thêm màu tùy thích. Sau đó hấp cách thủy. Sau khi bánh chín lấy ra để nguội rồi cắt thành từng miếng thon dài (hoặc bất kì hình dạng tùy theo sở thích).
• Bước 3: Nạo dừa và thái nhuyễn thành những sợi bông nhỏ. Sau đó, lăn bánh qua vụn dừa và dọn ra dĩa. Khi ăn, nên cho mè rang chín, đường trắng hoặc nước cốt dừa lên bánh để bánh có mùi thơm và béo ngậy.

Bánh bao tuy xuất phát từ Trung Hoa nhưng đã biến thể khi du nhập Việt Nam. Bánh bao của người Việt thường nhỏ hơn bánh bao Tàu. Thành phần nhân cũng khác, thông thường thì có thịt heo xay, mộc nhĩ, nấm hương, miến, lạp xưởng, trứng chim cút hoặc trứng gà. Ngoài ra, hiện nay bánh bao chỉ cũng là một món ăn bình dân và ngon. Với người Việt Nam, bánh bao là món điểm tâm sáng rất tiện lợi.

Nguyên liệu:

• 500 g bột bánh bao, kèm gói men khô.
  
• 180 ml sữa tươi có đường.
  
• 1 quả trứng gà.
  
• 400 g thịt lợn.
  
• 10 quả trứng cút.
  
• 3 thìa đường.
  
• 1 thìa hạt nêm.
  
• 1 thìa tiêu.
  
• 1/2 thìa muối.
  
• 20 g hành tây.
  
• 20 g hành tím.
  
• 30 g củ đậu.
  
• 10 g mộc nhĩ.

Cách làm:

• Bước 1: Cho 500 g bột vào một tô lớn. Sau đó, lấy một nửa gói men khô bên trong bột đem trộn đều với 180 ml sữa tươi rồi ủ cho men nở đều ra, ủ trong khoảng 10 phút. Cho 2 muỗng canh đường với một chút muối vào tô bột rồi đổ hết phần men đã ủ vào tô bột. Sau đó, lấy phần lòng trắng của một quả trứng gà cho vào tô rồi trộn đều tất cả nguyên liệu lên. Nhào đến khi nào bột thật mịn thì vê tròn lại để trong âu có bôi chút dầu đẻ chống dính rồi dùng bọc thực phẩm bọc lại, ủ trong khoảng 1 giờ để bột nở ra gấp đôi.
• Bước 2: Trứng cút luộc chín và bóc vỏ. Củ đậu, hành tây, mộc nhĩ đã ngâm nở ra xắt nguyễn. Sau đó hành củ thái lát và phi vàng. Phần thịt thái mỏng rồi đem xay nhuyễn. Sau đó đổ hết củ đậu, hành tây, mộc nhĩ, hành phi và cho các gia vị còn lại vào phần thịt đã xay rồi trộn đều. Lấy một phần thịt rồi dùng tay ép dẹt phần nhân thành mặt phẳng và cho 1 - 2 quả trứng cút vào giữa rồi viên tròn lại.
• Bước 3: Khi bột bánh đã ủ đủ thời gian, lấy ra và nhào thêm khoảng 5 phút để đảm bảo bột đủ mềm xốp. Sau khi nhào xong, chia bột thành những phần nhỏ để nặn bánh. Nặn phần bột đã chia thành hình tròn, rồi cán phần bột cho dẹt ra. Khi bột đã được cán xong, cho viên nhân thịt bọc trứng vào giữa và bao bột lại thành hình tròn. Cho vào khuôn bánh bao ép nhẹ là được một chiếc bánh bao xinh xắn.
• Bước 4: Xếp tất cả bánh bao đã nặn vào xửng hấp và ủ trong 10 phút trước khi đem đi hấp. Sau khi ủ, đem hấp bánh khoảng 20 phút là bánh chín.

Bánh da lợn là một loại bánh dùng để tráng miệng của Việt Nam, đặc biệt là ở Nam Bộ. Bánh được làm từ bột năng, đường trắng, dừa nạo, va ni hay lá dứa và một số gia vị khác. Nhân bánh được làm từ đậu xanh, khoai môn nghiền mịn hoặc bào sợi hấp chín và bột gạo, đường. Khi làm bánh những người thợ khéo tay còn xay sầu riêng trộn chung với nhân bánh để tạo mùi vị hấp dẫn hơn. Bánh được hấp trong những khuôn nhỏ hình tim, hoa lá hoặc trong khuôn lớn rồi cắt nhỏ thành miếng khi ăn.

Nguyên liệu:

• 200 g đậu xanh.
  
• Muối.
• 500 g bột năng.
  
• 100 g bột gạo.
  
• 400 g đường.
  
• 10 lá dứa.
• 1 ống vani.
  
• Nước cốt dừa.

Cách làm:

• Bước 1: Đậu xanh tách vỏ, vo sạch, ngâm nước ấm 3 - 4 giờ. Sau đó cho đậu vào nồi, đổ nước ngang mặt đậu rồi nấu chín. Khi đậu chín, xới ra, xay đều với 1 thìa nhỏ muối. Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, giã nát, vắt lấy nước cốt. Chia bột năng, bột gạo, đường ra làm hai phần. Lấy một phần trộn đều với nước cốt dừa, đậu xanh vừa xay nhuyễn và 1 ống vani. Cho nước cốt lá dứa vừa vắt vào phần bột. Số đường còn lại, thêm nước cốt dừa, khuấy tan. Nếu thích, bạn có thể cho thêm 4 giọt màu xanh lá cây thực phẩm để màu bột đẹp hơn.
• Bước 2: Chuẩn bị một nồi hấp nhiều nước, láng một lớp dầu ăn vào lòng khuôn, đặt khuôn vào nồi, đổ từng lớp hỗn hợp vào khuôn. Sau khi hấp chín mới đổ lớp hỗn hợp tiếp theo, cho đến khi đầy khuôn. Thời gian hấp một chiếc bánh mất khoảng 20 phút.
• Bước 3: Khi chín lớp cuối cùng, đem khuôn ra khỏi nồi, để nguội hoàn toàn. Sau đó úp ngược khuôn lên dĩa để đổ bánh ra.

Món bánh đậu đỏ hấp ăn khá ngon miệng mà không hề có cảm giác ngán. Bánh có độ xốp vừa phải với màu trắng như bông tuyết điểm một chút màu đỏ trông rất đẹp mắt. Khi ăn bánh mà uống kèm một ly trà nóng thì còn gì tuyệt vời hơn.

Nguyên liệu:

• 200g đậu đỏ.
• 600ml nước.
  
• 250g bột gạo tẻ.
  
• 180g bột gạo nếp.
• 80g đường cát.

Cách làm:

• Bước 1: Cho bột gạo nếp, bột gạo tẻ, đường vào âu trộn đều. Đậu đỏ luộc chín bở, để riêng đậu và phần nước luộc đậu. Cho nước luộc đậu vào âu bột rồi trộn đều. Dùng rây rây bột mịn.
• Bước 2: Lấy 1/3 lượng bột vừa rây mịn trộn với đậu đỏ đã luộc chín, trộn đều bột với đậu đỏ. Lấy một chiếc khay quét qua một lớp dầu mỏng. Rây bột mịn vào xuống đáy khay.
• Bước 3: Cho một ít đậu đỏ đã trộn bột lên trên, rây tiếp một lớp bột mịn lên trên rồi lại một lớp bột trộn đậu đỏ. Cứ làm vậy cho đến khi hết bột mịn, bột trộn đậu và cho khay bánh vào nồi hấp, hấp khoảng 30 - 40 phút là bánh chín.

Bánh bò nước dừa là món ăn được rất nhiều người yêu thích bởi độ thơm ngon, dễ ăn. Bánh bò nước dừa có vị rất đặc trưng của nước dừa thơm lừng, ngậy ngậy, cắn vào có cảm giác xốp lại hơi dai, mặt bánh bóng mượt rất bắt mắt.

Nguyên liệu:

• 100 gr bột gạo.
  
• 60 gr bột năng.
  
• 70 gr đường.
• 250 ml nước dừa tươi.
  
• 50 nước cốt dừa.
  
• 1 chút xíu muối.
  
• 3 gr baking powder.
• 3 gr men = dry yeast.
  
• Mè rang giã nhuyễn.

Cách làm:

• Bước 1: Trộn đều bột gạo, bột năng, men, muối, đường và bột nở, cho gần 2/3 nước dừa tươi vào nhồi 10 phút, Sau đó, cho hết phần nước dừa tuơi còn lại và nước dừa vào nhồi chung. Bọc màng thực phẩm ủ 3 - 4 tiếng hoặc lâu hơn. Khi bột sủi tăm là được.
• Bước 2: Nấu 1 nồi nước sôi. Đặt chén hay khuôn to có thoa chút dầu vào hấp 5 phút (khuôn nóng) thì đổ bột vào, đậy nắp hấp 15 - 17 phút là bánh chín.
• Bước 3: Cho bánh bò ra đĩa, chan nước cốt dừa, rắc mè rang là hoàn tất.

Bánh bông lan trứng muối là một trong những món ăn khiến các bà nội trợ ráo riết tìm kiếm công thức làm tại nhà, không ít lần “gây thương nhớ” với hương vị thơm ngon, ngầy ngậy và hấp dẫn. Món bánh đặc biệt này trở thành món ăn khoái khẩu của nhiều người, đặc biệt là các bé.

Nguyên liệu:

• Nguyên liệu làm cốt bánh: 4 quả trứng gà, 50ml sữa tươi không đường, 60ml dầu ăn, 85gr bột mì đa dụng, 55gr đường, 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 chút muối, 1 muỗng cà phê vỏ chanh tươi bào nhỏ, Chà bông, phô mai, 4 quả trứng muối.
• Nguyên liệu làm sốt kem: 1 quả trứng gà, 10gr bột bắp, 50ml whipping cream, 40ml sữa tươi, 30gr đường, 10gr bơ chảy, muối.

Cách làm:

• Bước 1: Trứng gà tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Cho lòng đỏ vào 1 âu lớn, thêm dầu ăn, sữa tươi và 15 gr đường vào trộn đều, đánh tan. Rây bột mì vào hỗn hợp trên, đánh đều tay hoặc dùng máy đánh trứng đánh 5 - 7 phút ở số 3. Bào vỏ chanh tươi vào hỗn hợp, trộn đều. Phần lòng trắng cho vào một âu lớn khác, thêm nước cốt chanh và dùng máy đánh trứng đánh 1 phút ở tốc độ trung bình. Khi thấy lòng trắng có sủi bọt thì cho 40gr đường vào từ từ. Tăng tốc độ máy để đánh hỗn hợp lòng trắng cho đến khi lòng trắng bông cứng lại.
• Bước 2: Quét dầu ăn quanh bên trong khuôn nướng hoặc lót miếng giấy chống giấy vào khuôn. Đổ hỗn hợp trên vào khuôn nướng, cầm khuôn bánh đập nhẹ xuống bàn để tan hết bọt khí và hỗn hợp bánh đều khuôn. Lò nướng làm nóng 150 độ trước 15 phút. Sau đó cho khuôn bánh vào ngăn thấp hơn ngăn giữa 1 bậc nướng 30 - 35 phút là bánh chín.
• Bước 3: 4 trứng muối bạn tách lòng trắng và lòng đỏ trứng muối riêng, sau đó lấy lòng đỏ rửa sơ qua nước. Ngâm lòng đỏ trứng muối khoảng 10 phút trong rượu trắng, hoa hồi, quế cho bớt mùi tanh và tạo mùi thơm hấp dẫn khi nướng. Vớt lòng đỏ ra, phết dầu ăn rồi đem nướng hoặc hấp sơ khoảng 10 phút cho trứng chín.
• Bước 4: Cho một quả trứng gà và đường vào âu đánh tan. Khi trứng và đường đã tan, lần lượt rây bột bắp, cho sữa tươi và whipping cream vào trộn đều. Có thể sử dụng máy đánh trứng để rút ngắn thời gian. Khi tất cả đã hòa quyện, cho hỗn hợp trên vào nồi đun trên bếp với lửa nhỏ. Khi hỗn hợp sánh lại thì cho bơ vào, khuấy thêm vài phút rồi tắt bếp, để nguội.
• Bước 5: Cốt bánh sau khi lấy ra khỏi khuôn, bạn cho sốt kem lên kín mặt bánh, phủ chà bông đã chuẩ bị sẵn lên. Sau đó đặt trứng muối đã nướng và một vài miếng phô mai đã cắt nhỏ lên để trang trí.

Bánh chuối hấp là một món ăn vặt của miền Nam Việt Nam hấp dẫn được nhiều thực khách. Bánh chuối ngon dẻo được phủ lớp Nước cốt dừa béo có một chút ít vị mặn vì vậy tuy là một món ăn ngọt nhưng lại không ngán, lại rắc một ít đậu phộng rang nghiền mịn và những hạt vừng vàng thơm đem lại sự hòa quyện và mùi vị.

Nguyên liệu:

• Chuối sứ: Chọn những quả chuối chín vừa, to, dài, tròn mập, màu vàng phủ đều trái.
  
• Dừa khô: Chọn những quả dừa màu sậm, nặng, sau đó rửa sạch và nạo nhỏ.
  
• Bột năng: Dùng để tạo độ sánh đặc.
  
• Bột gạo.
  
• Đường cát vàng.
  
• Đậu phộng, vừng, 1 ống vani, muối.

Cách làm:

• Bước 1: Chuối sứ lột vỏ cắt khoanh mỏng khoảng 3mm bỏ vào thau mà trước đó đã cho đường cát vàng, bột năng và một ít bột gạo vào cùng, cho nước vào khuấy đều. Dừa khô nạo sẵn trong thau cho nước ấm vào trộn, bóp mạnh tay và vắt lấy nước cốt. Đậu phộng và vừng đem rang vàng đều có mùi thơm.
  
• Bước 2: Chuẩn bị khuôn đã thoa sẵn lớp dầu mỏng để khi bánh chín lấy ra dễ dàng. Nồi hấp bánh đặt lên bếp đợi nước sôi đặt khuôn lên đợi khoảng 1 phút đổ hỗn hợp chuối bột trong thau vào khuôn sao cho cao khoảng 3 - 4 cm, đậy nắp và để khoảng 30 - 40 phút thì bánh chín. Qua 30 phút dùng một cây tăm xuyên thử qua lớp bánh nếu không dính vào tăm là bánh đã chín. Lấy khuôn ra bên ngoài, đợi bánh nguội bớt rồi cắt thành từng miếng.
• Bước 3: Đổ nước cốt dừa đã vắt sẵn vào nồi, để lên lò bật lửa vừa. Khuấy đều cho đến khi nước cốt dừa sôi thì cho một ít muối, bột năng vào khuấy cho đến khi nước cốt sánh đặc lại thì tắt bếp. Lấy những miếng bánh chuối đã được cắt cho vào dĩa, chan nước cốt dừa lên mặt, rắc đậu phộng nghiền mịn và mè lên mặt.

Thay vì ăn bánh mỳ kẹp thịt như thông thường, sao bạn không thử hấp với thịt và ăn kèm với nước mắm? Với những ngày ngán cơm, hãy tận dụng những ổ bánh mỳ cũ để làm món bánh mỳ hấp đơn giản mà siêu ngon này nhé.

Nguyên liệu:

• Dầu ăn.
  
• Bánh mỳ.
  
• Hành tím 1 củ.
  
• 200 g thịt nạc dăm.
  
• 100 g thịt bò băm.
  
• 1/2 củ sắn, 1/2 củ cà rốt băm nhỏ.
  
• 50 g nấm mèo băm nhỏ.
  
• 1 ít hành lá.
  
• Gia vị: đường, muối, nước mắm, hạt nêm, giấm, tỏi, ớt...
  
• Đồ chua, rau sống, mỡ hành, đậu phộng rang, hành phi ăn kèm...

Cách làm:

• Bước 1: Bắc chảo lên bếp rồi phi thơm 1 củ hành tím băm. Sau đó, cho thịt nạc băm và thịt bò băm vào xào chín. Nêm vào thịt 1 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm.
  
• Bước 2: Cho thêm vào thịt 1/2 củ sắn, 1/2 củ cà rốt, 50 g nấm mèo đã băm nhỏ, 1 ít hành lá cắt nhuyễn xào chín.
  
• Bước 3: Nấu nước mắm với đường tỉ lệ là 2 đường 1 mắm (2 chén đường nhỏ + 1 chén mắm). Vừa nấu vừa khuấy cho tan hết đường. Sau đó, pha thêm nước ấm theo tỉ lệ 1:1 rồi thêm tỏi băm, ớt băm, đồ chua và 1 muỗng canh giấm ta sẽ được nước mắm ăn kèm.
• Bước 4: Cắt bánh mỳ thành từng lát vừa ăn, sau đó xịt nước 2 mặt bánh mỳ và đem hấp trong khoảng 5 phút.
  
• Bước 5: Phết mỡ hành rồi cho thịt băm, đậu phộng rang, hành phi lên trên và thưởng thức.

Bánh giò là một loại bánh được làm bằng bột gạo tẻ, bột năng hòa với nước xương hầm, nhân làm từ thịt nạc vai có kèm mộc nhĩ, hành tím khô, hành tây, hạt tiêu, nước mắm, muối, (ở Miền Nam nhân bánh còn có thêm trứng cút) Bánh giò có hình dài nhô cao như hình bàn tay úp khum khum với các ngón tay sát nhau, bánh được gói bằng lá chuối và hấp.

Nguyên liệu:

• 400 gam bột gạo tẻ.
  
• 100 gam bột năng.
  
• 2 lít nước hầm xương, 200 ml nước lọc để riêng.
  
• 2 muỗng canh dầu ăn.
• 500 gam thịt nạc dăm xay.
  
• 200 gam hành khô, bóc vỏ, băm nhỏ.
  
• 100 gam mộc nhĩ, nấm hương khô.
  
• 3 thìa cafe bột canh, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa cafe tiêu, 1 thìa đường.

Cách làm:

• Bước 1: Mộc nhĩ, nấm hương bạn đêm ngâm nước cho nở mềm. Sau đó, đem cắt bỏ phần gốc cứng và rửa sạch, băm nhỏ.
  
• Bước 2: Cho nấm hương, mộc nhĩ, hành khô, thịt nạc xay và các gia vị chuẩn bị cho phần nhân bánh vào tô. Trộn đều tất cả lên.
  
• Bước 3: Với nước hầm xương, đem lọc bỏ xương và cặn. Có thể thêm phần nước lọc vào cho đủ 2 lít nước. Nêm thêm 1 xíu bột canh để món canh vừa vặn hương vị. Cho bột gạo + bột năng vào nồi nước hầm. Ngâm chừng ít nhất 1giờ cho bột nở.
  
• Bước 4: Bắc nồi bột lên bếp và đun với lửa vừa. Sau thời gian ngâm, phần bột gạo đã lắng xuống đáy, vì thế, để bột không dính vào đáy nồi. Bạn cần dùng muỗng gỗ để khuấy qua. Đến khi thấy hỗn hợp bột sôi lục bục và bắt đầu đặc lại, bạn tắt bếp.
  
• Bước 5: Bạn xếp 2 lớp lá chuối, lớp ngoài để phần mặt xanh của lá xuống dưới, lớp bên trong để phần mặt xanh của lá chuối lên trên. Cuộn lá chuối thành hình tam giác, xúc 1 thìa bột đổ vào phễu lá rồi cho phần nhân bánh vào. Xúc 1 thìa bột nữa đổ lên trên, dàn đều phần bột này lấp kín nhân bánh. Gói kín bánh bằng cách gập lá từ bốn phía và dùng lạt buộc chặt.
• Bước 6: Cho bánh giò vào nồi hấp và hấp chín, thời gian cho bước này chừng 20 phút là chín.
  

Bánh bèo là một món bánh rất thịnh hành ở miền Trung, ngoài ra cũng có nhiều ở miền Nam Việt Nam. Bánh bèo luôn được nhiều người nhắc đến bởi sự thơm ngon bùi bùi mang chút hương vị tôm tươi truyền thống chắc chắn sẽ chinh phục hoàn toàn trái tim bạn ngay khi ăn miếng bánh đầu tiên.

Nguyên liệu:

• 125gr bột gạo.
  
• 25gr bột năng.
  
• 400gr tôm đất bóc vỏ, bỏ chỉ đen.
  
• 30gr tôm khô.
  
• 1 củ hành tím, 1 củ tỏi nhỏ, 2 nhánh hành lá.
  
• Gia vị: nước mắm, tiêu, muối, đường.
  
• 50ml dầu ăn.
  
• 1 ổ bánh mì.

Cách làm:

• Bước 1: Trộn đều 2 loại bột và 1/2 muỗng muối với nhau. Cho từ từ 250ml mước lạnh vào phần bột, trộn đều và cho thêm 350ml nước sôi vào và tiếp tục trộn đều cho đến khi bột tan hết. Để bột qua đêm để bột mất vị chua và dai hơn
  
• Bước 2: Thoa một lớp dầu ăn vào trong chén và đổ bột vào khoảng 2/3 chén. Sau đó cho vào xửng, hấp trong vòng 8 -10 phút, khi thấy bột đổi màu trắng đục và cứng lại là được.
• Bước 3: Dùng máy xay hoặc giã nhuyễn tôm đất và tôm khô. Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, phi thơm tỏi và cho 2 phần tôm vào, xào nhanh tay trên lửa nhỏ cho đến khi tôm ráo nước là được.
• Bước 4: Cho bánh bèo ra đĩa, thêm lên 1 muỗng tôm, 1 ít hành là và 1 ít bánh mì chiên giòn. Dùng chung với nước mắm ớt xanh.

Há cảo là món điểm tâm phổ biến của người Trung Hoa nhưng với hương vị thơm ngon và sự cầu kỳ trong chế biến đã giúp cho món ăn này trở thành món ăn khá quen thuộc tại Việt Nam. Nhắc đến há cảo tôm thịt, ta nghĩ ngay đến phần nhân thơm ngon với thịt heo đậm đà, nhân tôm giòn rụm, nhưng ấn tượng nhất có lẽ vẫn là vỏ bánh mỏng tang, nhìn thấy màu sắc của phần nhân tôm thịt bên trong.

Nguyên liệu:

• Bột năng: 100gr.
  
• Bột gạo: 100gr (hoặc thay thế hai loại bột này bằng 200gr bột há cảo pha sẵn).
  
• Cà phê muối: ½ muỗng.
  
• Nước sôi.
• Tôm tươi: 350gr.
  
• Thịt heo: 150gr băm nhuyễn.
  
• 3 - 4 tai nấm bèo (hoặc nấm đông cô, nấm hương).
  
• Hành tây: 1 củ.
  
• Tỏi gừng băm.
  

Cách làm:

• Bước 1: Hòa tan bột năng, bột gạo cùng khoảng 200ml nước sôi, thêm muối vào khuấy đều cho đến khi bột tan ra. Trộn đều và nhào kỹ cho bột dẻo và mịn rồi ủ bột khoảng 10 phút. Lưu ý bạn không nên cho quá nhiều nước vào cùng một lúc nhé, cho từ từ nước rồi điều chỉnh lượng nước cho phù hợp, tránh trường hợp bột quá nhão sẽ khó làm vỏ.
  
• Bước 2: Trong lúc ủ bột, bạn chế biến phần nhân bánh như sau: Trộn tôm và thịt vào cùng nhau, nêm nếm gia vị rồi để riêng trong chén.
  
• Bước 3: Nhào bột lại và nén bột thành hình dài, sau đó cắt bột thành từng khúc nhỏ khoảng 3cm. Cán bột thành miếng mỏng, hình tròn.
  
• Bước 4: Cho nhân vào giữa miếng bột đã cán và gấp mép lại thành từng lớp xếp chồng lên nhau. Cố gắng gấp mép cẩn thận để khi hấp miệng há cảo không bị mở ra nhé.
  
• Bước 5: Cuối cùng bạn cần đến một cái xửng hấp, đổ nước vào nồi, đặt xửng lên và lần lượt cho há cảo vào xửng rồi hấp chín. Bạn mất khoảng 10 phút để làm chín nhân tôm và thịt, không nên hấp quá lâu vì dễ làm há cảo bị nhão.

Từ rất lâu, bánh đúc lạc đã là một món ăn vô cùng quen thuộc của miền Bắc. Món bánh đúc lạc rất giản dị, chỉ là bột gạo pha với nước vôi trong, khuấy nhỏ lửa cho đến khi dẻo quánh lại điểm thêm những hột lạc luộc giòn giòn. Chỉ đơn giản thế thôi, nhưng khi ăn miếng bánh đúc lạc chấm tương sẽ cảm nhận được sự hài hòa thật tuyệt vời giữa vị mượt mà, mềm dẻo những vẫn giữ được độ giòn đặc biệt của món bánh đúc hòa quyện với vị béo, bùi bùi của lạc. Tất cả những hương vị đó còn được tăng thêm nhờ hương vị đậm đà, thơm mùi của tương bần.

Nguyên liệu:

• Bột gạo tẻ ngon: 500gr.
  
• Nước vôi trong: 1,8 - 2lít.
  
• Lạc nhân: 200gr.
  
• Dầu ăn, muối bột canh, đường trắng.
  
• Tương bần Nên chọn loại vôi củ đã được tôi ít nhất một năm để nước vôi khi gạn được trong nhất và không có vị chát, như vậy bánh đúc sẽ thơm ngon, dẻo bùi hơn.

Cách làm:

• Bước 1: Lấy lạc nhân ngâm vào nước sạch khoảng 6 tiếng rồi đem luộc lạc cho chín. Cho 500gr bột gạo tẻ vào 2lít nước vôi trong rồi khuấy đều cho bột tan hòa đều cùng với nước. Tiếp đó cho thêm 1/2 thìa café muối vào và tiếp tục khuấy cho tan muối. Sau đó cho hỗn hợp nước vôi, bột vào tủ lạnh ngâm khoảng 2 tiếng cho bột nở rồi bỏ ra ngoài.
• Bước 2: Cho hỗn hợp bột gạo đã nở vào nồi đun sôi, vừa đun vừa dùng đũa khuấy đều tay theo một chiều, như vậy bột sẽ tan đều và bánh đúc sẽ dẻo thơm và mềm mịn hơn. Khi hỗn hợp bột bắt đầu thấy sền sệt thì vặn lửa nhỏ lại và cho 3 thìa dầu ăn vào trộn đều. Đậy vung lại và đun khoảng 15 phút đến khi bột gạo quánh đặc lại là được.
  
• Bước 3: Cho lạc đã luộc chín vào hỗn hợp bột gạo đang đun rồi vặn lửa to vừa, đun thêm khoảng 5 - 7 phút nữa thì tắt bếp. Cuối cùng đổ bánh đúc đã được ra khuôn. Hoặc nếu không có khuôn làm bánh thì có thể cho ra các đĩa sâu lòng rồi đợi bánh nguội cắt thành những miếng vừa ăn.