Lẩu cá linh bông điên điển là loại lẩu đặc trưng của miền Tây. Đây là món ăn cực kỳ thích hợp để gia đình thưởng thức vào những ngày mưa. Cùng xem cách làm món ăn “đặc sản” này như thế nào nhé!

Nguyên liệu:

• Cá linh: 600g
• Chả cá viên: 300g
• Me xanh: 100g
• Ớt: 3 trái
• Cà chua: 2 trái
• Thơm: ½ trái
• Tỏi băm: 1 muỗng canh
• Hành tím cắt lát: 2 muỗng canh
• Hành lá, ngò om, ngò gai
• Các loại rau nhúng lẩu: bông súng, kèo nèo, bông thiên lý, bông điên điển
• Gia vị thông dụng

Cách làm:

• Cá linh mua về làm sạch, cạo vảy, bỏ đầu, bỏ ruột, cạo thật sạch màng đen trong bụng cá, sau đó rửa cá với nước sạch.
• Thơm bỏ vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Me xanh cạo phấn trắng ở vỏ, sau đó rửa sạch. Ngò gai rửa sạch. Ớt đập dập. Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài.
• Các loại rau nhúng lẩu gồm: Bông súng bạn tước vỏ, cắt khúc vừa ăn, kèo nèo cắt khúc, bông thiên lý nhặt bỏ cọng già, bông điên điển nhặt bỏ bông bị sâu, hư. Rửa sạch các loại rau, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
• Cho me vào nồi cùng 1 lít nước, nấu khoảng 15 phút cho me chín mềm thì vớt me ra dằm nát rồi cho me vào rây, cho lại nồi nước luộc me lược lại để lấy vị chua của me.
• Hành tím băm trộn đều với 1 muỗng cà phê bột bắp. Đặt chảo lên bếp, đun cho thật nóng 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho hành tím vào phi vàng thơm thì hành tím ra để riêng.
• Cho tiếp tỏi băm vào chảo phi thơm, sau đó cho một nửa chỗ thơm, cà chua và 2 trái ớt, nêm vào 1 muỗng cà phê muối, xào khoảng 5 phút cho mềm.
• Trút phần thơm và cà chua vừa xào vào nồi nước me, đun sôi, nêm vào 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, khuấy đều.
• Bày cá linh và chả cá viên ra đĩa, rắc lên trên một ít hành phi và ngò gai, ớt cắt nhỏ cho đẹp mắt. Bày các loại rau nhúng lẩu, bún ăn kèm lên mâm.
• Khi ăn bạn cho vào phần cà chua, thơm còn lại, hành phi, hành lá, rau om, ngò gai, chả cá, cá linh nấu khoảng 10 phút cho chín. Cuối cùng nhúng các loại rau vào là hoàn tất.

Cùng với món bánh xèo, thì món bánh khọt bông điên điển cũng vô cùng thơm ngon đặc biệt. Chỉ cần thực hiện theo một vài bước đơn giản là bạn đã có ngay món ăn vặt cho cả nhà thưởng thức.

Nguyên liệu:

• Bông điên điển: 150g
• Bột bánh khọt: 1 bịch
• Hành lá: 50g
• Tôm tươi: 200g
• Rau sống ăn kèm (xà lách, rau thơm, tía tô, rau quế...)
• Dầu ăn
• Bột nghệ: 1/4 thìa cà phê
• Gia vị thông dụng

Cách làm:

• Bông điên điển mua về tước bỏ bớt phần cọng, rửa sạch, để ráo.
• Đổ bột bánh khọt cho vào thau, đổ nước vào (theo tỷ lệ ghi trên bao bì), khuấy đều thêm 1/4 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê muối và ½ muỗng cà phê đường, cùng hành lá thái nhỏ, rồi trộn đều.
• Tôm mua về cắt bỏ đầu, bóc vỏ, chừa đuôi, rửa sạch để ráo. Sau đó đem thịt tôm ướp với ½ muỗng cà phê hạt nêm.
• Cho khuôn bánh khọt lên bếp, làm nóng khuôn rồi cho 1 ít dầu vào. Dầu nóng thì đổ bột vào, để tôm và hoa điên điển lên trên. Vặn lửa nhỏ cho đến khi vành bánh vàng giòn là được.
• Ăn bánh khọt với rau sống chấm nước mắm chua ngọt sẽ càng thêm hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• Tép 200 gr
• Bông điên điển 500 gr
• Giá 200 gr
• Ngò gai 3 nhánh
• Rau ngổ 3 nhánh
• Tắc 10 quả
• Ớt 1 quả
• Tỏi 5 tép
• Nước mắm 5 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít(Muối/ đường/ bột ngọt)

Cách làm:

• Sơ chế các nguyên liệu:
  • Tép sau khi mua về rửa với nước muối pha loãng, dùng tay bóp nhẹ và ngâm khoảng 5 phút. Sau đó rửa sạch lại với nước để ráo.
  • Tỏi đập dập, lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt băm nhuyễn cùng với tỏi. Tắc cắt ra, vắt lấy nước cốt.
  • Bông điên điển nhặt bỏ bông hư và cọng già. Ngâm bông điên điển và giá trong nước muối loãng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
  • Rau ngổ, ngò gai rửa sạch để ráo, cắt nhỏ.

• Luộc tép:
  • Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 500ml nước, 1 muỗng cà phê muối nấu sôi.
  • Khi nước sôi bạn cho tép vào luộc khoảng 5 phút cho tới khi thấy tép chuyển màu đỏ hồng là tép đã chín, tắt bếp, vớt tép ra để ráo nước.
• Pha nước sốt trộn:
  • Để pha sốt trộn gỏi bạn cho 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh nước cốt tắc, tỏi ớt băm.
  • Khuấy đều cho đường tan ra, nêm nếm lại cho vừa ăn.
  • Mách nhỏ: Nếu thích vị tỏi nồng hơn, bạn có thể giã nhuyễn tỏi thay vì băm nhỏ nha. Tùy vào sở thích mà bạn tăng hoặc giảm lượng ớt lại nha.
• Trộn gỏi:
  • Cho bông điên điển, giá, rau ngổ, ngò gai vào một cái thau. Sau đó đổ từ từ nước sốt vào, trộn đều cho thấm gia vị đồng thời bạn nêm nếm lại gỏi để kiểm tra vị mặn ngọt rồi cho thêm phần sốt vào.
  • Cho gỏi đã trộn ra dĩa, cho tép lên trên là hoàn thành.
• Thành phẩm:
  • Món gỏi giòn ngọt, chua nhẹ từ tắc. Tép ngon ngọt, thơm lừng, thấm gia vị chua, cay, mặn, ngọt hòa quyện trong từng bông điên điển khiến món gỏi thêm hấp dẫn, thơm ngon.
  • Bạn có thể chuẩn bị thêm bánh phồng tôm để ăn kèm với gỏi nếu thích nhé.

Bên cạnh các món như canh chua bông điên điển, bông điên điển xào....thì món bông điên điển muối chua cũng khác là ngon miệng và dễ làm.

Nguyên liệu:

• Bông điên điển: 300g
• Giá: 100g
• Lá hẹ: 50g
• Nước vo gạo
• Ớt trái
• Gia vị thông dụng

Cách làm:

• Bông điên điển mua về nhặt bỏ cọng, bông dập úa, rồi đem rửa sạch.
• Giá đỗ nhặt bỏ cọng dập nhát và vỏ đỗ còn sót lại. Sau đó rửa sạch, để ráo nước.
• Hẹ nhặt bỏ những lá dập úa, rửa sạch, rồi cắt khúc dài 3 – 4cm.
• Trộn đều các nguyên liệu bông điên điển, giá và hẹ.
• Chuẩn bị một hũ sành (sứ) hoặc thủy tinh, khô. Sau đó, cho hỗn hợp bông điên điển, giá hẹ vào bình, cho thêm vài lát ớt xắt. Lấy phần nước lắng trong của nước vo gạo pha với với 1 muỗng muối và 1 chút đường, đổ vào bình cho ngập hết nguyên liệu.
• Dùng lá chuối, lá khoai môn hoặc không có thì dùng nắp bình đậy lại khoảng 1 – 2 ngày là có thể dùng được.

Bánh xèo bông điên điển là món ăn khá độc đáo và lạ miệng. Với vị ngọt bùi đặc trưng của bông điên điển kết hợp với tôm thịt và bột bánh xèo béo ngậy đã làm nên món bánh xèo thơm ngon có một không hai.

Nguyên liệu:

• Bột gạo: 400g
• Tôm: 500g
• Thịt ba chỉ: 300g
• Bông điên điển: 400g
• Đậu xanh: 100g
• Nước cốt dừa, bột nghệ
• Rau ăn kèm: cải xanh, rau thơm các loại
• Gia vị thông dụng

Cách làm:

• Tôm mua về rửa sạch, hấp chín với ít muối, khi tôm hơi nguội thì bóc bỏ vỏ. Thịt ba chỉ cũng đem rửa sạch rồi luộc chín, sau đó thái lát mỏng. Đậu xanh rửa sạch ngâm cho nở mềm rồi đem nấu chín cho mềm nhừ sau đó vớt ra để ráo.
• Pha nước chấm bánh xèo bông điên điển tương tự như cách pha nước chấm chua ngọt chấm bánh xèo thông thường. Chỉ cần pha nước mắm ngon với giấm, đường, nước lọc và thêm tỏi ớt băm trộn đều sao cho có vị chua ngọt hợp khẩu vị là được.
• Rau thơm, cải xanh nhặt sạch sâu rồi ngâm qua nước muối, sau đó rửa lại vài làn nước sạch để ráo. Bông điên điển tuốt bỏ cành cứng sau đó rửa sạch để ráo.
• Cho bột gạo vào một cái thau, tiếp đến cho bột nghệ vào trộn đều. Thêm nước cốt dừa và nước lọc vào, vừa cho nước vừa khuấy đều cho bột tan hết sao cho hỗn hợp bột có độ sệt vừa phải và không bị vón cục. Cuối cùng cho hành lá thái nhỏ vào trộn đều rồi để yên khoảng 30 phút.
• Bắt chảo lên bếp đun nóng, tiếp đến cho ít dầu ăn vào tráng đều khắp mặt chảo. Khi dầu sôi thì dùng vá trộn đều bột lên rồi múc bột tráng đều mặt chảo thành một lớp bột càng mỏng thì bánh khi chín sẽ càng giòn, để khoảng 2 phút để bánh chín vàng, bắt đầu bong khỏi chảo thì cho ít đậu xanh, tôm, thịt và bông điên điển vào rồi đậy vung lại khoảng 1 phút cho bông điên điển vừa chín thì mở vung ra.
• Đun nhỏ lửa thêm 2 phút nữa cho bánh vàng giòn thì dùng sạn gập đôi bánh lại rồi lấy ra dĩa. Làm tương tự như thế đến khi hết nguyên liệu.
• Khi ăn, chỉ việc bày bánh ra dĩa cũng với rau sống và bát nước chấm là có thể thưởng thức được rồi. Bánh xèo nên dùng nóng mới có thể thưởng thức được hết vị thơm, độ giòn ngon của bánh và vị ngọt tự nhiên của nhân bánh bên trong.

Canh chua bông điên điển là một trong những món ăn mang đậm nét văn hóa ẩm thực của người dân vùng sông nước. Điểm nổi bật của món ăn này chính là vị mềm ngọt của cá và vị ngọt mát của bông điên điển, mang đến cho gia đình một món canh chua bổ mát, nóng hổi cho những ngày mưa lạnh.

Nguyên liệu:

• Cá bông lau: 500g (có thể thay thế cá bông lau bằng cá lóc, cá linh....)
• Bông điên điển: 300g
• Me vắt: 50g
• Tỏi khô: 1 củ
• Rau om, ngò gai, ớt tươi
• Gia vị thông dụng

Cách làm:

• Cá bông lau mua về làm sạch, rửa với chút nước muối pha loãng để khử hết mùi tanh của cá rồi cắt thành khúc vừa ăn.
• Bông điên điển nhặt bỏ hết cọng già, rồi rửa sạch, vớt ra rổ để ráo nước.
• Rau om, ngò gai nhặt sạch và rửa sạch, cắt khúc ngắn vừa ăn. Ớt tươi bỏ cuống, rửa sạch, bóp bỏ hạt và thái lát. Tỏi đập dập, băm nhuyễn.
• Me vắt cho vào trong tô nước nóng hòa tan rồi lấy rây lọc bỏ hết phần bã.
• Bác nồi lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn vào đun sôi, tiếp theo cho tỏi băm vào phi vàng thơm rồi vớt ra chén.
• Sau đó cho vào nồi 500ml nước đun sôi với 1 chén nước cốt me, khi nồi canh sôi cho cá bông lau vào, nêm thêm các gia vị như 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối ăn, 1 muỗng canh nước mắm. Tiếp tục nấu đến khi thấy nồi canh cá sôi đều lên thì hạ nhỏ lửa để cá chín từ từ.
• Cuối cùng, cho bông điên điển vào trong tô, nhẹ nhàng gắp cá bông lau lên trên và chan nước canh lên trên, rắc tỏi phi thơm, rau om, rau ngò gai cắt nhỏ và vài lát ớt vào là hoàn thành món ăn.

Nguyên liệu:

• Tép đồng 200 gr
• Bông điên điển 200 gr
• Giá 50 gr
• Hành tím 1 củ
• Tỏi 3 tép
• Hành lá 10 gr
• Dầu hào 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Giấm 3 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít(Đường/ hạt nêm/ tiêu)

Cách làm:

• Sơ chế các nguyên liệu:
  • Để làm sạch và khử mùi tanh của tép, khi mua về bạn rửa sạch với nước.
  • Sau đó cho tép vào 1 cái thau pha 1 muỗng canh muối và 3 muỗng canh giấm, dùng tay bóp nhẹ khoảng 2 phút, rửa sạch lại 2 - 3 lần với nước, để ráo.
  • Bông điên điển tước bỏ cọng cứng, lặt lấy bông sau đó rửa sạch, để ráo.
  • Giá rửa sạch, để ráo. Hành lá cắt bỏ phần rể, rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Hành tím bóc vỏ cắt lát. Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn.
• Ướp tép:
  • Ướp tép với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê tiêu, đảo đều và ướp 10 phút để tép thấm gia vị.
• Xào tép:
  • Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa làm nóng chảo, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
  • Tiếp đến, bạn cho tép đã ướp vào xào và đảo đều tay cho thịt tép săn lại, bạn đảo đều khoảng 5 phút là tép chín.
• Xào bông điên điển với tép:
  • Tép xào đã chín, bạn cho bông điên điển và giá vào xào 2 phút với lửa lớn, nêm nếm cho vừa ăn.
  • Bông điên điển vừa chín tới, bạn cho thêm hành lá cắt nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp.
  • Mách bạn: Không nên để điên điển chín quá lâu sẽ mất độ giòn tươi của bông.
• Thành phẩm:
  • Bạn múc tép ra dĩa và mời gia đình cùng thưởng thức nhé! Vị ngọt của tép, vị chát nhẹ, giòn mà ngòn ngọt dân dã của bông điên điển, giá thì giòn ngọt hòa vào nhau tạo nên hương vị khó quên.
  • Món này ăn kèm cơm trắng và chấm thêm nước mắm ớt đảm bảo hao cơm nha.

Nguyên liệu:

• Cá lăng 500 gr
• Bông điên điển 300 gr
• Ớt 2 trái
• Cần tây 2 nhánh
• Ngò gai 2 cây
• Tỏi băm 2 muỗng canh
• Me vắt 20 gr
• Nước mắm 2 muỗng canh
• Giấm 1 muỗng canh
• Rượu trắng 1 muỗng canh
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít( Muối/ đường/ hạt nêm)

Cách làm:

• Sơ chế cá lăng:
  • Cá lăng khi mua về các bạn đem rửa sạch rồi cắt thành những khúc có độ dày khoảng 1 lóng tay.
  • Sau đó bạn chuẩn bị sẵn 1 nồi nước sôi đun cùng với 1 muỗng canh rượu trắng và 1 muỗng canh giấm rồi cho cá lăng vào chần sơ qua để giảm đi mùi tanh của cá.

• Sơ chế các nguyên liệu khác:
  • Bông điên điển đem nhặt bỏ bông hư già, rửa sạch, để ráo. Ớt cắt lát.
  • Rau cần tây, ngò gai thì bạn rửa sạch, để ráo, cắt khúc khoảng 1 lóng tay.
  • Bạn bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn rồi phi thơm tỏi băm, tắt bếp.
  • Me pha với 100ml nước nóng, bạn dùng muỗng dằm cho me nhỏ ra sau đó vớt bỏ hột.

• Nấu canh:
  • Bạn bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 1 lít nước vào nấu sôi, rồi cho tiếp phần nước me vào nồi và nêm với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm và 2 muỗng canh đường cùng ớt cắt lát vào khuấy nhẹ cho gia vị tan.
  • Nước sôi, bạn cho cá vào, đợi nước sôi lại, bạn vớt bỏ bọt và nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm. Bạn cho tiếp bông điên điển, rau cần và ngò gai vào nấu thêm 3 phút nữa thì tắt bếp.

• Thành phẩm:
  • Bạn múc canh ra tô, cho tỏi phi vàng lên trên và làm thêm chén mắm ớt để canh thêm phần đậm đà nhé.
  • Canh chua nóng hổi thơm phức với vị chua chua cay cay thật đậm đà, cùng với thịt cá trắng, béo ngọt rất ngon.

Nguyên liệu:

• 200gr cá lòng tong
• 100gr bông điên điển
• Rau mầm non, chanh, tỏi ớt băm, hành tím băm
• Rau thơm, ớt sợi
• Gia vị: Dầu ăn, muối, nước mắm, đường, bột ngọt, bột chiên giòn

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Cá lòng tong mua về rửa sạch, đem cá ướp với 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 nước cốt chanh. Dùng đũa trộn đều cho các gia vị hòa quyện.
  • Bông điên điển rửa sạch, vớt ra để ráo.
  • Tiếp đến, bạn cho khoảng 3 muỗng canh bột chiên giòn ra tô riêng, rồi hòa hết phần bột còn lại với khoảng 200ml nước lọc (có thể điều chỉnh) trộn đều cho tới khi tạo hỗn hợp sền sệt là đạt.
  • Chuẩn bị bột chiên giòn

• Làm nước chấm:
  • Bạn cho vào 1 cái chén, các gia vị gồm 1,5 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh nước cốt chanh, dùng muỗng khấy đều cho đường tan hoàn toàn. Cuối cùng cho tỏi, ớt băm vào khuấy đều lần nữa là được.

• Chiên cá:
  • Đầu tiên, bạn cho cá đã ướp áo qua một lớp bột chiên giòn khô, chuẩn bị một chảo dầu, đợi dầu sôi bạn lần lượt cho cá lăn qua một lớp bột chiên ướt rồi cho cá vào chiên cho đến khi vàng đều 2 mặt. Tiếp đến vớt cá ra để ráo dầu.

• Chiên bông điên điển:
  • Lặp lại các bước tương tự như khi chiên cá lòng tong. Bạn lần lượt cho bông điên điển áo qua một lớp bột chiên khô, sau đó là lớp bột chiên ướt, rồi cũng đem chiên vàng đều các mặt. Cuối cùng vớt ra và để ráo dầu.

• Thành phẩm:
  • Cho cá lòng tong, bông điên điển chiên giòn ra dĩa, trang trí thêm một ít rau thơm ăn kèm, nước chấm là có thể thưởng thức rồi.

Nguyên liệu:

• 150gr thịt bò
• 100gr bông điên điển
• Dầu ăn
• Tỏi xay
• Gia vị: Hạt nêm, dầu hào, tiêu

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Đầu tiên, bạn hãy nhặt bớt cọng của bông điên điển, ngâm bông với nước muối khoảng 5 phút rồi rửa sạch, vớt ra để ráo. Thịt bò xắt lát mỏng, cho vào tô và nêm vào 1 muỗng cà phê dầu hào, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, một ít tiêu xay, trộn đều cho bò ngấm gia vị.
• Xào bông điên điển với thịt bò:
  • Bạn hãy cho chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì cho tỏi băm vào phi thơm. Kế đến, cho thịt bò đã ướp vào, đảo nhanh tay với lửa lớn khoảng 2 phút. Thịt bò vừa chín tới, bạn cho bông điên điển vào, đảo đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn, xào tiếp khoảng 3 phút thì tắt bếp.

• Thành phẩm:
  • Vậy là món bông điên điển xào thịt bò của bạn đã hoàn thành rồi đấy. Bạn hãy cho món ăn ra đĩa, dọn kèm với cơm nóng và nước tương để chấm cùng. Bạn có thể rắc thêm tiêu xay cho món ăn thơm ngon hơn nhé!