Nguyên liệu:

• Sườn: 500g
• Sấu: 5-7 quả
• Cà chua: 3-5 quả
• Hành hoa: 2 nhánh
• Hành khô: 2 củ
• Bún: 1 kg
• Rau thơm ăn kèm.
• Gia vị: bột canh, bột nêm, dầu ăn.

Cách làm:

• Bước 1: Sườn non chặt miếng vừa ăn, luộc qua rồi rửa sạch. Cho sườn vào nồi đổ nước vừa ăn đun nhỏ lửa cho sườn mềm. Nếu có nồi áp suất bạn cho sườn vào ninh để sườn mau chín.
• Bước 2: Cà chua, sấu rửa sạch. Cà chua bổ múi cau, sấu cạo vỏ.
• Bước 3: Hành hoa rửa sạch thái nhỏ, hành khô băm nhỏ.
• Bước 4: Rau thơm rửa sạch, ngâm nước muỗi loãng.
• Bước 5: Phi thơm hành khô với dầu ăn, cho cà chua vào xào sơ qua. Nêm 1 thìa bột nêm.
• Bước 6: Khi nồi sườn sôi, phần nước trong, thêm 1 thìa súp để nồi nước dùng được đậm đà. Sau đó cho cà chua vừa xào cùng sấu vào đun tiếp đến khi sấu chín nổi lên.
• Bước 7: Trong khi chờ nồi canh sườn chín, bạn chuẩn bị bát bún, rồi thêm sườn lên trên. Chan nước dùng lên trên ăn kèm cùng rau thơm.

Bún sườn có vị ngọt của nước sườn, vị chua nhẹ và thơm của sấu đầu mùa. Buổi sáng thưởng thức bún sườn nấu sấu chắc chắn bạn sẽ tràn trề năng lực cho một ngày mới.

Nguyên liệu:

• Thịt cua xay 600g (Gạch cua để riêng)
• Sườn non 500g
• Bún sợi to 600g
• Cà chua 3 trái
• Mỡ gáy cắt hạt lựu 200g
• Dụng cụ: Giấy bạc, lá chuối, vỉ nướng tròn
• ĂN KÈM: rau muống, rau nhút, cần nước, kinh giới, tía tô, hành phi, chanh ớt, hành lá
• Gia vị: Mắm tôm, đường, muối, tiêu, nước mắm, hành tím củ, Bột canh, Giấm gạo lên men Ajinomoto, Bột ngọt

Cách làm:

• Cho 1.5L nước vào phần cua xay, khuấy đều cho thịt cua hoà vào nước, sau đó gạn và lọc nước cua, đong lại còn khoảng 1.5L.
• Sườn chặt khúc 7cm. Cà chua cắt múi cau. Tôm khô rửa sạch, rang với hành tím băm cho thơm. Rau muống, rau cần, rau nhút xếp ra dĩa kèm kinh giới, tía tô. Hành lá cắt nhỏ.
• Gạch cua trộn với 1/2M Giấm gạo lên men của Ajinomoto. Mỡ cắt hạt lựu, cho vào chảo rồi cho vào 3M nước lọc vào, thắng cho ra mỡ, vớt tóp mỡ để riêng.
• Mắm tôm gói trong lá chuối, gói lại bằng giấy bạc rồi cho lên vỉ nướng trên bếp gas với lửa nhỏ cho khô. Hoà mắm tôm với 2 chén nước nóng rồi gạn lấy nước trong.
• Đun 1.5L nước, cho sườn, tôm khô, 3 củ hành tím nướng vào, nêm 1m muối hột, 1m bột ngọt AJI-NO-MO-TO®, 1M đường, nấu cho sườn chín mềm thì vớt sườn ra. Ướp sườn với 1M nước mắm, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MO-TO®, 1/2m tiêu.
• Cho nước cua và nước lọc mắm tôm vào nước luộc sườn, đun sôi liu riu, cho váng cua nổi lên mặt, vớt váng cua ra.
• Bắc chảo lên bếp, cho 2M mỡ vào, cho đầu hành lá cắt nhỏ vào phi thơm rồi cho cà chua vào xào, nêm 1m muối, 1m đường, cho gạch cua vào xào chín thơm.
• Đổ cà chua đã xào với gạch cua vào nồi nước dùng, nêm thêm 1m bột ngọt AJI-NO-MO-TO®, 1m BỘT CANH của Ajinomoto, 1/2M đường, 2M giấm gạo lên men, 2M nước mắm, nếm vị đậm đà.
• Trụng bún qua nước sôi, vớt để ráo rồi cho vào tô. Đun sôi nước dùng, cho ra nhút, rau cần, rau muống vào luộc chín xanh và mềm. Xếp rau luộc vào tô, múc cà chua, váng cua, tóp mỡ, hành lá vào rồi chan nước dùng ngập bún, thêm hành phi lên trên, ăn kèm tía tô, kinh giới, chanh, ớt.

Nguyên liệu:

• Bề bề: 1kg
• Sườn non: 1 kg
• 1 quả dứa chín
• Hành lá, rau thơm, mùi ta
• Gia vị: nước mắm ngon, hạt nêm, đường, chanh, ớt
• Gừng, hành khô
• Bún

Cách làm:

• Bước 1: Với món bún bề bề, bạn nên chọn sườn non. Lý do là vì sườn non khi ninh nước dùng vẫn đủ độ ngọt cần thiết, với cả khi ăn miếng sườn sẽ ăn được cả phần sụn, giòn giòn vui miệng, cực kỳ hấp dẫn. Sườn non mua về chặt miếng vừa ăn (hoặc lúc mua hàng các bạn có thể người bán chặt giúp), rùi đun 1 nồi nước sôi, cho sườn vào trần cho sạch bụi bẩn rùi vớt sườn ra, rửa lại bằng nước sạch để ráo. Tiếp đến, mới cho sườn vào trong nồi, cho khoảng 2 lít nước vào trong nồi. Đun sôi rùi hạ nhỏ lửa ninh để nước dùng ngọt và miếng sườn chín mềm nhé
• Bước 2: Trong lúc chờ đợi nồi nước dùng sườn ninh thì bạn đi sơ chế các nguyên liệu nhé: Dứa chọn quả ương, không quá xanh cũng không quá chín, miếng dứa có vị chua ngọt vừa ăn là được. Dứa gọt bỏ, bỏ mắt, rứa sạch rùi cắt thành các miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành lá, rau thơm rửa sạch thái nhỏ
• Bước 3: Bề bề chuẩn bị khoảng 1kg, các bạn cho bề bề vào trong rổ, để rổ dưới vòi nước rùi xóc đều để bề bề được rửa sạch rùi để ráo. Cho bề bề vào trong nồi, thêm 1 mẩu gừng, 1 củ hành đập dập. Cho nồi bề bề lên bếp rùi luộc chín trên lửa vừa (các bạn cũng không cần cho thêm nước nhá, vì trong quá trình đun thía này, bề bề cũng tự tiết ra nước rùi ý). Làm chín bề bề bằng cách này sẽ giúp vị ngọt của bề bề không bị thất thoát đi đâu cả, giữ được trọn vẹn hương vị của món ăn đấy nhá. Sau khi bề bề chín, các bạn trút bề bề ra rổ và lột sạch vỏ của bề bề như sau: dùng kéo cắt bỏ đầu và dọc 2 bên mép của con bề bề, bóc bỏ phần vỏ cứng của bề bề và lột lấy phần thịt nhé. Phần đầu và vỏ của bề bề ý, các bạn cho vào máy xay thịt, xay nhuyễn ra, lọc lấy phần nước cốt và cho vào nồi xương đang ninh, nước dùng sẽ ngọt ngào hơn đó.
• Bước 4: Cho chảo lên bếp. Đợi chảo nóng thì cho vào trong chảo 3 thìa con dầu ăn. Dầu ăn nóng các bạn trút cà chua đã thái múi cau và dứa vào vào, thêm 1 thìa nước mắm vào, đậy vung khoảng 30s rùi bỏ vung ra, lúc này dằm cà chua sẽ rất nhanh nhừ. Các bạn dằm nát cả chua rùi trút ngay hỗn hợp cà chua và dứa này vào nồi nước dùng ninh xương, nồi nước dùng sẽ đỏ au nhìn rất hấp dẫn đó nhá, dứa sẽ làm nước dùng có vị chua ngọt hấp dẫn chứ không hề bị gắt đâu ạ. Lúc này, các bạn nêm gia vị gồm hạt nêm nước mắm cho vừa ăn nhé
• Bước 5: Cho chảo lên bếp. Cho 3 thìa dầu ăn vào trong chảo. Dầu ăn nóng các bạn trút hành bằm nhỏ vào phi thơm rùi trút thịt bề bề đã bóc vào, nêm 1 thìa hạt nêm cho thịt bề bề được thơm, ngấm gia vị đậm đà và khử được vi tanh nhé. Xào qua cho thịt bề bề được ngấm gia vị rùi trút ra bát nhé.
• Các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn sàng rùi, giờ thì chỉ việc trình bày thui ý. Các bạn trần bún qua nước sôi rùi xếp bún vào các bát. Xếp bề bề và rau thơm hành lá lên phía trên rùi chan nước dùng nóng hổi vừa thổi vừa ăn vào và dùng nóng. Nước dùng đỏ au, ngọt ngào, có vị chua chua ngọt ngọt dịu dàng hòa quyện với những sợi bún trắng trong, nhứng "bé" bề bề thơm ngọt đậm đà hấp dẫn, món bún bề bề xứng đáng là 1 món ăn sáng hoặc trưa vô cùng lý tưởng và hấp dẫn nhất định bạn phải thử đó ạ.

Nguyên liệu:

• Bún tươi hoặc bún khô
• Sườn non: 200g
• Măng: 150g
• Hành, răm, thì là, gia vị
• Cà chua: 2 quả

Cách làm:

• Bước 1: Sườn non chặt miếng vừa ăn, chần qua nước sôi.
• Bước 2: Hành, răm, thì là thái khúc. Cà chua thái miếng cau.
• Bước 3: Măng xé sợi, cho vào luộc sôi rồi rửa sạch.
• Bước 4: Đặt nồi lên bếp, thêm ít dầu ăn, cho hành, cà chua và sườn vào đảo đều. Thêm gia vị vừa ăn. Khi thấy sườn săn lại thì cho măng vào đảo cùng.
• Bước 5: Sau 5 phút cho thêm nước dùng. Khi nước sôi, vặn nhỏ bếp để sườn ninh được mềm,
• Bước 6: Khi thấy sườn mềm, vừa ăn thì cho bún vào, sau đó gắp ra bát.

Nguyên liệu:

• Sườn heo non 500 gr
• Thịt bắp bò 200 gr
• Cà chua 2 quả
• Hành tây 1/2 củ
• Cải chua 400 gr
• Ngò gai 3 nhánh
• Hành tím băm 2 muỗng canh
• Tỏi băm 1 muỗng canh
• Nước mắm 4.5 muỗng canh
• Nước cốt me 3 muỗng canh
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách làm:

• Sơ chế sườn và bắp bò:
  • Sườn heo bạn chặt hoặc nhờ người bán chặt thành những khúc vừa ăn khoảng 2 - 3 lóng tay.
  • Để làm sạch và khử mùi hôi bạn đem rửa sạch với nước muối loãng, sau đó chần sơ sườn qua nước sôi khoảng 3 phút rồi rửa sạch lại với nước một lần nữa.
  • Đối với bắp bò, để làm sạch và khử mùi, bạn cũng đem bắp bò rửa với nước muối khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo. Cắt bắp bò thành những miếng mỏng vừa ăn.
  • Mách nhỏ: Việc chần sơ sườn sẽ giúp loại bỏ những tạp chất và cặn bẩn, vi khuẩn còn dính trên mặt sườn, loại bỏ được mùi hôi và giúp nước dùng trong hơn.

• Sơ chế các nguyên liệu khác:
  • Cà chua rửa sạch, bỏ cuống rồi cắt múi cau.
  • Cải chua để giảm bớt độ chua, loại sạch bụi bẩn, bạn tách từng bẹ cải và rửa sạch với nước. Sau đó cắt thành những khúc vừa ăn, độ dày khoảng 1 - 2 lóng tay.

• Ướp sườn:
  • Cho sườn đã chần nước sôi vào tô ướp cùng với 1.5 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay rồi trộn đều và ướp khoảng 15 phút cho thịt được thấm gia vị.

• Xào cà chua và cải chua:
  • Bắc chảo lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và đun nóng, tiếp đó cho vào 1 muỗng canh hành tím băm rồi phi thơm.
  • Khi hành tím chuyển vàng và dậy mùi thơm thì cho cà chua vào xào trên lửa vừa khoảng 3 phút, rồi tiếp tục cho phần cải chua đã cắt khúc vào xào thêm 3 phút. Nêm nếm thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm và trộn đều thêm 5 phút thì tắt bếp.

• Nấu nước dùng:
  • Bắc nồi lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu ăn đun nóng, sau đó cho vào 1 muỗng canh hành tím và 1 muỗng canh tỏi băm phi thơm.
  • Tiếp đến cho phần sườn non đã ướp vào xào sơ trên lửa vừa khoảng 5 phút rồi đổ vào nồi 1 lít nước. Để nước dùng có độ ngọt ngon hơn, bạn cho vào 1/2 củ hành tây và hầm trong 30 phút.
  • Sau khi hầm xong, bạn vớt bỏ hành tây và đổ vào nồi hỗn hợp cà chua và cải chua đã xào ở bước trên vào nồi. Nêm thêm gia vị gồm: 3 muỗng canh nước cốt me, 2 muỗng canh nước mắm, 1/5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt khuấy đều cho gia vị tan. Cuối cùng tắt bếp và rắc vào 1 ít ngò gai cắt nhỏ là hoàn tất.
  • Mách nhỏ: Xào sơ sườn trước khi đổ nước vào hầm sẽ giúp sườn săn lại, tươm mỡ và dễ thấm vị hơn. Bạn có thể tăng giảm gia vị sao cho vừa khẩu vị gia đình mình nha.
• Thành phẩm:
  • Món bún sườn với cải chua và bắp bò vô cùng đơn giản lại thơm ngon. Nước dùng ngọt thanh vị chua nhẹ, ăn kèm với bún, bắp bò ăn tới đâu bạn những tới đó để giữ được vị ngọt, mùi thơm lừng của ngò gai khiến bạn sẽ phải suýt xoa đấy.
  • Rắc thêm 1 ít tỏi phi, ớt xắt để tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món ăn hơn nhé!

Nguyên liệu:

• 400gr sườn heo
• 200gr thịt bò
• 600gr bún
• 2 quả cà chua
• 1 quả chanh
• Nước mắm
• Mì chính
• 1 nhánh gừng
• Ớt và hành mùi

Cách làm:

• Bước 1: Sườn heo rửa sạch chần qua nước sôi rồi chặt sườn thành những miếng vừa phải. Sau đó, cho sườn vào nồi với khoảng 1.2 lít nước, nêm 1-2 thìa to nước mắm (vừa miệng) và ninh đến khi sườn mềm.
• Bước 2: Cà chua thái miếng vừa và cho vào nồi nước canh sườn.
• Bước 3: Thịt bò thái miếng mỏng, gừng thái sợ chỉ nhỏ rồi ướp với thịt bò.
• Bước 4: Khi ăn, cho bún vào bát to, chần thịt bò tái, rồi cho các loại hành mùi và sườn lên trên, chan nước lèo sườn nóng hổi.
• Thưởng thức với chút chanh và ớt tạo nên hương vị chua cay hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• 300 gram sườn sụn
• 200 gram thịt sấn vai
• Mộc nhĩ, cà chua, dọc mùng, bún, me, dứa
• Hành khô, hành lá, rau răm, rau mùi, rau sống ăn kèm, ớt
• Gia vị: bột canh, nước mắm, nước cốt chanh

Cách làm:

• Cũng như những bước đầu tiên ở các món bún trên, bạn nên rửa sạch sườn sụn rồi chặt miếng vừa ăn, cho vào nồi luộc sơ qua với muối, sau đó đổ nước luộc đó và bắt đầu luộc lại nước khác trong nồi áp suất để ninh cho sườn mềm.
• Ngâm mộc nhĩ với nước ấm, loại bỏ phần chân đen của mộc nhĩ, rửa sạch và băm nhỏ mộc nhĩ. Băm phần thịt sấn vai nhỏ rồi trộn cùng với mộc nhĩ, cho thêm một ít gia vị là bột canh, bột tiêu rồi trộn đều. Để khoảng 30 phút, để cho nguyên liệu thấm đều, sau đó viên thành viên nhỏ.
• Cho phần mộc này vào chảo dầu đang sôi già, chiên cho chín vàng đều rồi gắp ra đĩa có giấy thấm dầu.
• Cà chua rửa sạch, bổ cau xào sơ qua với một chút dầu ăn và bột canh. Dọc mùng tước vỏ, thái vát. Hành lá cùng rau răm nhặt, rửa sạch và thái nhỏ. Hành khô phi thơm rồi cho ra đĩa có giấy thấm dầu.
• Cho cà chua vào chảo xào để tăng thêm hương vị cho món ăn. Ảnh: InternetCho phần cà chua đã xào vào nồi nước dùng, đun khoảng từ 3-4 phút thì cho thêm gia vị như bột nêm, bột canh, muối, một chút đường vào để vừa miệng ăn. Bạn cũng có thể cho thêm me và dứa vào để tạo độ chua ngọt ngon nhất.
• Cho mọc đã chiên vào nồi nước dùng, đun khoảng từ 1-2 phút thì tắt bếp.
• Cho mọc vào chảo dầu rồi chiên đều.
• Chần bún qua nước nóng, cho bún ra bát sau đó sắp sườn sụn, mọc lên trên. Thêm một chút hành lá, thì là thái nhỏ lên trên, chan nước dùng vào rồi có thể thêm một chút ớt và nước cốt chanh vào tạo độ chua yêu thích cho món bún sườn chua của bạn.

Nguyên liệu:

• Ốc bươu: 0,5kg. Hoặc bạn có thể chọn ốc mít (ốc vặn)
• Sườn sụn: 0,3kg
• Xương ống: 0,5kg
• Cà chua, me, bột nghệ
• Hành lá, tía tô, một số loại rau sống ăn kèm
• Bột canh, hạt nêm, mì chính, giấm bỗng

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Làm sạch ốc: Ốc mua về rửa sạch, bạn hãy sử dụng một chậu nước gạo đặc, thêm 3-4 lát ớt để ngâm ốc. Đây là mẹo làm ốc nhả sạch bùn, nhớt. Tiếp đó, bạn rửa sạch ốc lại một lần nữa rồi cho vào nồi.
  • Sườn sụn: Sườn sụn rửa sạch, thái thành miếng nhỏ vừa ăn. Ướp sườn sụn với một ít hành băm, ½ thìa bột nêm
  • Xương ống rửa sạch, luộc lần 1 rồi đổ phần nước đó đi, rửa lại xương sạch sẽ một lần nữa rồi cho vào nồi áp suất ninh nhừ.
  • Cà chua rửa sạch, thái múi cau
  • Hành lá, tía tô nhặt rửa sạch. Hành lá, tía tô thái nhỏ.
  • Rau sống nhặt, rửa sạch, để ráo.

• Bước 2: Luộc ốc:
  • Ốc đã sơ chế cho vào nồi luộc sơ
  • Khi ốc đã chín sơ thì vớt ra, để nguội và dùng kim để khều lấy thịt ốc. Lưu ý chỉ lấy phần đầu ốc, phần đuôi ốc bỏ đi.
• Bước 3: Xào sườn sụn:
  • Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng, cho hành băm vào phi thơm rồi đổ sườn sụn vào xào qua.
  • Xào sườn xong, bạn cho sườn vào nồi áp suất đang ninh xương ống.
  • Trong quá trình ninh sụn & xương, bạn nêm nếm gia vị sao cho vừa khẩu vị của gia đình.

• Bước 4: Xào ốc:
  • Tiếp tục bắc chảo lên bếp phi thơm hành băm với một chút dầu ăn rồi cho cà chua vào xào, tiếp đến cho ốc bươu vào xào cùng, nêm nếm bột canh, bột nêm cho vừa miệng rồi chế ½ phần ốc vào nồi nước dùng.
  • Khi nồi nước dùng đã ninh đạt, chất ngọt từ xương, sụn tiết hết vào nồi thì bạn cho thêm một chút giấm bỗng hoặc me chua. Đây là bí kíp cho món bún ốc sườn có vị chua ngọt đặc trưng.

• Bước 5: Trình bày và thưởng thức:
  • Bún trụng qua nước sôi rồi xếp vào bát tô, cho thêm một ít nhân thịt ốc, sườn sụn, cùng hành lá, tía tô xắt nhỏ. Chan nước dùng từ từ lên tô bún và thưởng thức ngay khi còn nóng cùng với chanh, giấm ớt, rau sống,…. đã chuẩn bị sẵn.

Có thể thấy, cách nấu bún ốc sườn khá đơn giản. Món ăn này lại được làm từ những nguyên liệu bình dân, phổ biến nhưng lại có hương vị thơm ngon lạ miệng. Nước dùng trong, đậm đà với vị ngọt của xương ống, mùi thơm của ốc, vị chua nhẹ của giấm bỗng, những con ốc to, giòn sần sật, sườn sụn mềm ngon cùng đủ thử rau sống tươi mát chắc chắn sẽ khiến cả gia đình bạn mê mẩn mà tấm tắc khen ngon.

Nguyên liệu:

• Sườn sụn: 300 g
• Thịt sấn vai: 200 g
• Mộc nhĩ: 3 tai
• Cà chua: 3 quả
• Dọc mùng: 3 tàu
• Bún: 300 g
• Hành khô: 2 củ, hành, răm, mùi, rau sống ăn kèm, ớt hiểm
• Gia vị: bột canh, nước mắm

Cách làm:

• Bước 1: Sườn sụn chặt miếng vừa ăn, cho vào nồi luộc sơ và rửa sạch với muối.
• Bước 2: Cho sườn sụn vào nồi áp suất, chế nước vừa đủ ninh nhỏ lửa tới khi sườn sụn chín mềm.
• Bước 3: Trong lúc ninh sườn thì ngâm mộc nhĩ, thịt băm nhỏ, trộn hỗn hợp thịt với mộc nhĩ thêm 1 thìa bột canh, 1 ít hạt tiêu trộn đều. Viên thành từng viên nhỏ.
• Bước 4: Chiên sơ chả mọc qua chảo dầu còn nóng. Gắp chả thịt viên qua lớp giấy thấm dầu.
• Bước 5: Cà chua rửa sạch bổ múi cau, dọc mùng tước vỏ, rửa sạch thái vát, hành, dăm rửa sạch thái nhỏ. Phi thơm hành với chút dầu ăn, cho cà chua vào xào sơ, nêm 1 thìa bột canh.
• Bước 6: Nồi canh sườn chín cho phần cà chua đã xào vào đun khoảng 3 phút, nêm nếm cho vừa miệng. Nếu thích ăn chua bạn có thể thêm me hoặc dứa. Từ từ thả từng viên mọc vào, khi mọc nổi lên thì cho dọc mùng vào rồi đun khoảng 1-2 phút.
• Bước 7: Bún chần nước nóng, cho vào bát tô, xếp mọc, sườn sụn lên trên. Thêm ít hành trẻ, mùi thái nhỏ rồi từ từ chan nước dùng lên trên và dùng nóng. Bún sườn chua ăn sáng rất ngon.

Nguyên liệu:

• Sườn non 400 gr (hoặc sườn thăn)
• Giò sống 250 gr
• Xương ống 300 gr
• Bún tươi 1 kg
• Chả lụa 200 gr
• Mộc nhĩ 60 gr
• Hành lá 5 nhánh
• Rau mùi 1 bó
• Hành tím 3 củ
• Rau sống 300 gr (tía tô/ húng quế/ rau diếp...
• Gia vị thông dụng 50 gr(nước mắm/ hạt nêm/ muối..

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Xương ống rửa sạch, chặt nhỏ, sau đó trụng qua với nước sôi. Tiếp theo, bạn chuẩn bị một nồi nước mới và cho xương vào hầm, thêm vào một ít muối, hạt nêm và nước mắm để nước dùng ngọt hơn. Bạn lưu ý là phải thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
  • Sườn non (hoặc sườn thăn) mua về rửa sạch, chặt nhỏ vừa ăn. Bạn có thể rửa sườn với nước muối để khử mùi. Sau đó, bạn cho sườn vào tô, thêm 1/3 muỗng canh mắm, 1 muỗng canh hạt nêm và một chút tiêu xay, trộn đều và ướp khoảng 10 phút.
  • Mộc nhĩ rửa sạch, ngâm nước nóng cho nấm nở ra rồi thái sợi nhỏ.
  • Chả lụa thái miếng vừa ăn. Hành lá, rau mùi bỏ gốc, rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
  • Rau sống rửa thật sạch với nước. Bún tươi trụng sơ qua với nước sôi, để ráo nước.
• Làm viên mọc:
  • Cho giò sống vào tô, thêm mộc nhĩ, hành lá, một chút gia vị vào và trộn đều.
  • Sau đó, bạn viên hỗn hợp này thành những viên mọc tròn nhỏ, vừa ăn.
  • Bạn thả những viên mọc này vào nồi nước dùng, khi nào mọc chín và nổi trên mặt nước thì vớt ra.
• Nấu nước dùng:
  • Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho hành tím vào phi cho thơm rồi cho sườn vào đảo đều. Đến khi thịt săn lại, bạn tắt bếp.
  • Khi nước dùng sôi, bạn cho sườn vào, đun đến khi nước dùng sôi thêm lần nữa rồi cho mọc vào, thêm gia vị cho vừa ăn. Tiếp tục đun thêm khoảng 10 phút nữa là được.

• Thành phẩm:
  • Cho bún vào tô, thêm sườn, chả lụa cùng mọc lên trên cùng một ít hành lá và rau mùi, sau đó chan nước dùng và thưởng thức. Khi thưởng thức bún mọc, bạn nên dùng kèm với rau sống cùng vài miếng chanh. Ngoài ra, bạn có thể ăn kèm với mắm tôm hoặc nước mắm và ớt nếu muốn.