Cá trắm không những giúp tăng cường hệ miễn dịch chống oxy hóa, cá trắm đen còn có tác dụng phòng cúm, thanh nhiệt, giải độc, hay đau bụng lâm râm, biếng ăn, bồi dưỡng phụ nữ sau sinh phòng chống ý huyết, quai bị, nhọt độc, đau dạ dày mạn tính, kinh nguyệt không đều… Món ăn từ cá trắm như Cá trắm cỏ kho dưa cải chua cũng rất ngon miệng, bổ dưỡng dễ đưa cơm.

Nguyên liệu:

• Cá trắm cỏ 1 con
• Dưa cải chua 200gr
• Thịt ba chỉ 300gr
• Ớt sừng 2 trái
• Hành tím 2 củ
• Đường trắng 3 muỗng canh
• Tiêu 3 muỗng cà phê
• Dầu ăn 4 muỗng canh
• Tỏi 3 củ
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Hạt nêm 3 muỗng canh

Cách làm:

• Món ngon từ cá trắm cỏ này cũng cần được làm sạch và để ráo nước, cắt khúc. Bạn nên ngâm với nước muối loãng trong vòng 2 phút cho bớt tanh.
• Thịt ba chỉ thái miếng to. Ớt để riêng. Dưa chua cắt miếng vừa ăn. Tỏi, hành tím đập dập.
  Bắc niêu lên bếp, cho một muỗng canh dầu ăn, cho thêm 1 thìa nhỏ đường để chưng nước hàng, khi thấy có khói bốc lên thì tắt bếp, cho thịt ba chỉ và dưa vào xào sơ.
• Sau đó xếp cá lên trên, có thêm tỏi, hành tím, ớt đập dập. Thêm 1 muỗng canh nước mắm nấu cá trong 5 phút. Rồi thêm nước nóng đến ngập cá, nêm muối, hạt nêm cho vừa miệng.
• Bạn đậy vung vào và tiếp tục nấu trong khoảng 5 phút nữa là đã có một món ngon ăn cùng với cơm nóng rồi.

Nguyên liệu:

• 200g cá trắm
• 100g thịt ba chỉ
• 1 quả dừa xiêm
• 1 quả cà chua
• 1 quả khế chua
• Hành khô, Tỏi, Ớt, Sả, Gừng, Đường
• Gia vị: hạt nêm, bột canh, mắm, dầu ăn, hạt tiêu.

Cách làm:

• Bước 1: Khế và cà chua rửa sạch, thái miếng nhỏ. Hành và tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, đập dập. Sả và gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch, một phần gừng sả đem băm nhỏ, phần sả còn lại đập dập, gừng thái miếng mỏng.
• Bước 2: Cạo sạch phần màng đen trong bụng cá trắm (để cá đỡ tanh), rửa sạch, để ráo nước. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái quân cờ.
• Bước 3: Cho hạt tiêu, hạt nêm, bột canh, dầu ăn, 2 thìa ăn cơm nước mắm và chỗ hành, tỏi, gừng, sả băm nhỏ vào ướp cá. Để trong 30 phút tiếng cho cá ngấm gia vị.
• Bước 4: Cho cá vào rán vàng các mặt (cá chỉ rán qua và trước khi rán nên vuốt cho thật sạch gia vị bám vào cá để khi rán không bị cháy). Gắp cá ra đĩa, gạn bớt dầu trong chảo ra rồi cho thịt vào đảo cho thịt săn lại.
• Bước 5: Đường cho vào chảo, đảo đều tay cho đường tan chảy. Khi đường tan hết và ngả màu vàng nâu thì cho nước vào đun sôi. Xếp theo thứ tự một lớp khế, gừng, sả vào đáy nồi đất, rồi đến một ít thịt, cá, trên cùng là một ít thịt còn lại, cà chua, ớt, 1 -2 miếng sả, gừng. Đặt nồi cá lên bếp, rưới chỗ nước ướp cá vào đun sôi cho cạn nước rồi đổ chỗ nước hàng vừa đun sôi vào.
• Bước 6: Tiếp tục đun cho đến khi cạn nước thì cho nước dừa vào, đun sôi rồi hạ lửa để ninh liu riu cho đến khi cá chỉ còn khoảng 1/3 chỗ nước thì mở vung đun cho đến khi cạn hẳn nước là hoàn thành món cá kho nước dừa thơm ngon.

Cá trắm có thể chế biến đa dạng thành nhiều món ăn, bạn có thể nấu lẩu, nấu canh chua, chiên hoặc kho đều rất ngon, nhưng để khiến bạn hiểu tại sao “ăn cá vạ cơm” thì hãy cùng toplist tìm hiểu công thức cá trắm kho riềng sả dưới đây. Chỉ cần thêm vào một chút sự khéo léo, chắc chắn bạn sẽ có một món cá đậm đà thơm ngon và bổ dưỡng.

Nguyên liệu:

• 1kg cá trắm
• 200 gam thịt ba chỉ
• 4 cây sả
• 1 nhánh củ riềng
• 3 trái ớt
• 10 gam tiêu
• 1 trái dừa
• Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, nước kho cá pha sẵn

Cách làm:

• Sau khi mua cá về, bạn rửa cá thật sạch với nước lạnh, tiếp đó rửa qua nước ấm để thịt cá săn chắc khi kho. Thái cá thành từng khúc vừa ăn
• Ướp cá với gia vị: nước mắm, bột ngọt, tiêu và để cho ngấm khoảng 30 phút
• Thịt ba chỉ rửa sạch với muối, cắt thành miếng vừa ăn. Riềng rửa sạch và cắt lát mỏng. Sả cắt thành từng khúc và đập dập.
• Cho dầu ăn vào nồi kho, xếp thịt ba chỉ vào nồi. Cho riềng, cá trắm, ớt, sả và nêm nếm thêm một chút nước mắm, nước kho cá và tiêu vào. Đổ nước dừa xiêm ngập mặt cá.
• Bắc nồi cá lên bếp, bật lửa nhỏ và kho cho đến khi cá và thịt chín đều. Cho cá trắm kho ra đĩa, thêm vào một chút tiêu. Bạn có thể ăn kèm với rau sống, dưa leo và cà chua.

Nguyên liệu:

• Cá trắm: 1 con khoảng 500gr
• Ớt: 3 quả
• Hành, rau răm, thì là
• Tiêu sọ nguyên hạt: 10gr
• Gia vị: Nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, bột ngọt, nước hàng kho cá.

Cách làm:

• Bước 1:
  • Cá mua về làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu, ớt, dầu ăn trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
  • Ớt rửa sạch, có thể thái nhỏ, bỏ hạt hoặc để nguyên quả. Hành, rau răm, thì là nhặt sạch, rửa sạch, thái nhỏ.

• Bước 2:
  • Xếp cá vào nồi (tốt nhất nên chọn nồi đất), rưới nước hàng, cho thêm ớt lên trên.
  • Cho nồi lên bếp đun sôi. Khi nước gần cạn thì vặn nhỏ lửa, đổ thêm nước vào ninh tiếp. Lưu ý, nên để lửa nhỏ liu riu
  • Tới khi nước gần cạn, thêm gia vị, cho hành hoa, rau thơm, thì là vào, đun thêm 5 phút cho nước sền sệt thì tắt bếp.

• Bước 3: Bước cuối cùng là bày biện cá ra đĩa ăn với cơm nóng. Món cá trắm kho tiêu thơm ngon đúng điệu sẽ thơm nồng mùi tiêu, thịt cá chắc, không có mùi tanh.

Nguyên liệu:

• 600g cá trắm đen
• 150g thịt ba chỉ
• Tương bần, đường, muối, dầu ăn, mắm...
• Tỏi, hành tím, riềng, sả, ớt
• Hành lá, thì là, lá trà xanh

Cách làm:

• Sơ chế:
  • Tỏi, hành tím, riềng, sả, ớt rửa sạch, băm nhỏ (để riêng từng thứ 1).
  • Cá trắm đánh vảy, bóc mang, bỏ ruột, bóc lớp màng đen bên trong bụng cá để hết tanh. Sau đó rửa sạch với nước muối loãng rồi để ráo. Sau đó cắt cá trắm thành khúc vừa ăn.
  • Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng dày cỡ 1cm.
  • Hành lá, thì là nhặt sạch, cắt miếng vừa ăn.
  • Lá trà xanh rửa sạch, để ráo.

• Cách chế biến:
  • Cho dầu ăn vào chảo nóng, phi thơm hành tím băm rồi đổ thịt vào xào săn lại thì múc thịt ra bát.
  • Tiếp đến, cho riềng và sả băm vào phi thơm.
  • Xếp riềng và sả phi thơm xuống đáy nồi đất. Tiếp đến cho thịt ba chỉ rồi cá trắm lên trên. Nêm thêm nước mắm, ớt băm, muối, bột ngọt để khoảng 20 phút cho cá ngấm gia vị.
  • Cho dầu ăn vào chảo nóng rồi cho khoảng 1 muỗng đường vào làm nước hàng. Khi đường chuyển sau màu cánh gián thì cho thêm chút nước rồi tắt bếp.
  • Sau khi đã ướp cá xong, đặt nồi cá lên bếp đun sôi khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Mở vung khoảng 30 phút cho cá nguội rồi bạn mới lại tiếp tục bật bếp để kho lần nữa (cách này giúp cho thịt cá cứng và thấm gia vị được đều hơn).
  • Khi kho cá lần 2 xong, cho tương bần, nước hàng và nước sôi vào xâm xấp mặt cá (nếu quá ít nước). Cuối cùng cho lá trà xanh lên trên và đặt lên bếp kho liu riu thêm 1 tiếng nữa.
    Khi thấy nước cạn gần hết và sánh lại thì tắt bếp, rắc hạt tiêu, hành lá, thì là thái nhỏ lên trên là xong.
  • Gắp cá ra đĩa và dùng với cơm nóng.

Nguyên liệu:

• Cá trắm đen một con độ 1-1,5kg, cá trắm sống ở sông, đồng là tốt nhất.
• Chọn 1 củ nghệ tươi ngon, không quá già.
• Nước dừa và ớt tươi.
• Các loại gia vị bao gồm: bột cà ri, mắm, muối, dầu ăn, hạt nêm, đường…mỗi thứ đều chuẩn bị sẵn một ít.

Cách làm:

• Cách sơ chế cá trắm đen kho nghệ:
  • Sau khi cá được ngâm sạch thì bước tiếp theo là làm sạch vảy và mổ bụng cá, dùng muối hạt hoặc chanh tươi chà xát lên cá để khử mùi tanh và chất nhầy nhớt còn bám trên cá. Lúc này sẽ cắt khúc cá vừa ăn, để cho ráo nước.
  • Nghệ tươi gọt vỏ, rửa sạch, đem giã nhuyễn, ớt và hành lá rửa sạch thái lát.

• Cách ướp cá trắm đen kho nghệ:
  • Sau khi cá được làm sạch thì cho vào nồi để tẩm ướp gia vị, cho muối, mắm, đường, bột cà ri, nghệ giã nhuyễn, trộn đều tay để cá ngấm đều gia vị. Bạn có thể ướp cá từ 20-30 phút giúp cá ngấm màu vàng của nghệ.
  • Tẩm ướp các gia vị một cách hoàn hảo, đủ vịNấu cá trắm kho nghệ
  • Bạn có thể kho cá vào nồi gang hay nồi đất tùy vào điều kiện từng gia đình. Xếp cá vào nồi cùng phần nước ướp rỉ ra, cho nước dừa vào sâm sấp mặt cá, cho lên bếp đun sôi, nêm nếm gia vị vừa ăn, đun nhỏ lửa khi nào cá cạn nước là được.

Nguyên liệu:

• 1 con cá trắm: trên 2kg
• Thịt ba chỉ: 0,3 kg
• Sả: 5 củ
• Ớt: 2 trái
• Gừng củ:100 gr
• Gia vị: mắm, muối, đường, tiêu, nước hàng.

Cách làm:

• Cá trắm bỏ mang, đánh vẩy, làm sạch, cắt khúc to. Sau đó ướp với muối, hạt tiêu, gừng, đường, nước hàng khoảng 15 - 20 phút để cá ngấm đều gia vị gia vị.
• Gừng các bạn rửa sạch, cạo vỏ, ½ giã nhỏ, ½ còn lại thái miếng mỏng. Sả đập dập, thái nhỏ, ớt để nguyên trái.
• Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn, ướp với muối, tiêu, nước hàng.
• Cá sau khi đủ thời gian ướp, các bạn xếp 1 lớp gừng dưới đáy nồi sau đó, xếp riềng, cá, thịt ba chỉ lần lượt vào nồi kho. Nồi kho có thể dùng nồi đất, nồi gang hoặc nồi điện nhưng nồi đất sẽ ngon hơn.
• Tiếp đó, các bạn đặt nồi lên bếp, đun nhỏ lửa và tiếp tục cho nước mắm, nước hàng vào đun sôi khoảng 5 phút. Tiếp tục cho thêm nước sôi, nước chè xanh đặc hoặc nước dùng từ xương ninh xâm xấp mặt cá.
• Khi nồi cá trắm gừng đã sôi, các bạn giảm nhỏ lửa và duy trì kho cá âm ỉ trong khoảng 4 – 5 giờ tới khi nồi cá kho cạn nước, các bạn nhấc ra khỏi bếp và rắc hạt tiêu là món ăn đã hoàn thành.
• Thành phẩm: Cá trắm kho gừng sả ớt có màu đen vàng, thịt cá săn chắc, xương mềm, thơm mùi gừng, sả, ớt, vừa ăn và rất ngon cơm.

Với cách làm tương tự trên, các bạn có thể làm món cá chép kho gừng, cá trắm kho tương cũng rất ngon và dễ làm.

Nguyên liệu:

• Cá trắm: 500g
• Thịt ba chỉ: 200gr
• Sả: 2 củ
• Cà chua: 1 quả
• Khế: 1 quả
• Gừng: 1 củ
• Hành khô: 2 củ
• Gia vị: Nước màu, mắm, muối, ớt, hạt tiêu, mật mía

Cách làm:

• Cá cắt khúc vừa ăn, sả đập dập thái nhỏ, gừng cạo vỏ thái lát, khế cắt miếng dày 5mm, hành khô thái miếng vừa ăn, cà chua bổ cau và bỏ hạt.
• Ướp cá, thịt với tất cả các nguyên liệu trên trong vòng 1h đồng hồ. Tiếp đó, xếp cá vào nồi và đặt lên bếp đun sôi và tiếp tục đổ nước sôi ngập mặt cá.
• Tới khi nồi cá sôi lại, các bạn để nhỏ lửa cho tới khi nước trong cá bay hơi hết 1 nửa thì các bạn tắt bếp. Sau đó để nồi cá nguội, các bạn tiếp tục đun cá lần 2 để cá ngấm đều gia vị và ngon hơn.
• Cá được đun tới khi cạn nước, các bạn có thể nhấc ra và bảo quản cá kho trong tủ lạnh dùng dần. Khi cần sử dụng có thể rán lại hoặc bỏ lò vi sóng để làm nóng và ăn kèm với cơm.

Nguyên liệu:

• Cá trắm đen: 3kg
• Riềng tươi: 500gr
• Gừng tươi: 100gr
• Ớt: 2 trái
• Thịt ba chỉ: 300gr
• Chanh tươi: 5 quả
• Gia vị: tương cua, hạt nêm knorr, nước mắm, nước hàng, nước dùng từ xương ninh.

Cách làm:

• Cá trắm bỏ mang, đánh vẩy,làm sạch, cắt khúc to (chỉ dùng phần thân và đuôi) và để ráo nước.
• 300gr riềng giã nhỏ, 200gr riềng cắt lát, 100gr gừng giã nhỏ, thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, chanh vắt lấy nước cốt bỏ hạt.
• Các bạn ướp cá với riềng, gừng giã nhỏ với tương cua, hạt nêm knorr, nước mắm, nước hàng trong thời gian 15’ sau đó xếp cá vào niêu đất hoặc nồi gang/ nồi điện. Lưu ý, nên lót một lớp riềng thái lát dưới đáy nồi để phòng cá bị cháy.
• Đặt nồi cá lên bếp và thêm khoảng 200ml nước dùng từ xương ninh, đun cá tới khi sôi, các bạn nhỏ lửa và kho liên tục trong 8 - 10h đồng hồ. Khoảng thời gian này, các bạn chú ý thêm nước dùng và gia giảm gia vị cho phù hợp.
• Sau 10h đồng hồ, các bạn dừng việc thêm nước dùng và duy trì lửa vừa cho tới khi niêu cá cạn nước. Nếu kho bằng nồi điện các bạn có thể đặt chế độ kho chậm để đảm bảo thời gian chế biến món cá trắm kho.
• Trường hợp các bạn kho bằng bếp củi có thể vùi trấu để lửa âm ỉ khoảng 12-16h đồng hồ tới khi món ăn hoàn thành.
• Miếng cá khi gắp ra có màu đen nâu, thơm mùi riềng, gừng, chanh,ớt, nồng nàn mùi mắm/ tương cua và có thể có thêm mùi khói bếp nếu làm cá kho ủ trấu.
• Các bạn có thể bảo quản cá kho trong tủ lạnh và hấp nóng 5 - 7 phút trong nồi cơm khi cần sử dụng.

Nguyên liệu:

• Cá trắm đen to: 2.5kg
• Thịt ba chỉ: 03g
• Mật mía: 02 thìa (gia giảm theo khẩu vị của từng gia đình)
• Gừng, giềng, sả, tiêu, ớt, gia vị mắm muối
• Tùy theo sở thích cũng như thói quen của gia đình mà bạn có thể thêm một số nguyên liệu yêu thích ngoài những nguyên liệu cơ bản trên để có được món ăn đậm đà.

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Cá trắm khá tanh nên để giúp tăng phần hấp dẫn, bạn nên khử mùi tanh của cá với giấm, chanh hoặc rượu,… sau đó cạo vảy, rửa thật sạch rồi để ráo. Cắt cá thành các khúc vừa ăn, dày từ 5 – 6m. Giềng rửa sạch, cạo vỏ, một nửa lát mỏng và một nửa xay nhỏ vắt lấy nước cốt. Gừng cạo vỏ, xay nhỏ. Thịt ba chỉ sắt khúc vừa ăn. Để tăng thêm phần đậm dà, bạn có thể ướp thịt ba chỉ với một ít muối, nước mắm, hạt tiêu, hành tím, đường, gừng, sả.

• Tiến hành kho cá:
  • Cá trắm đen kho mật mía bằng nồi đất
  • Bạn xếp lần lượt các nguyên liệu vào trong nồi theo thứ tự riềng cắt lát xếp dưới đáy nồi, xếp cá lên trên. Tiếp đến là thịt lợn rồi cho mắm muối vừa ăn, cho mật mía, dầu ăn, sả và nước cốt của gừng, riềng cùng một ít nước sôi sao cho sấp mặt cá là được. Bạn bắc nồi cá lên bếp đun với lửa nhỏ trong khoảng 1 - 2 tiếng đến lúc nước vừa cạn thì tắt bếp và cho hạt tiêu với ớt vào.
  • Món cá trắm đen kho mật đã hoàn thành và có thể thưởng thức. Cá vừa có vị béo, ngọt lại có màu vàng cánh gián hấp dẫn không thể bỏ qua. Nếu thưởng thức món ăn này vào mùa đông thì chắc chắn bạn sẽ ăn mãi không biết no đấy.
• Thành phẩm của món cá trắm đen kho mật mía. Món cá trắm đen kho đạt chuẩn thì cần có đủ các yếu tố sau:
  • Cá chín mềm, màu vàng cánh gián, thơm mùi gừng, xả, riềng. Khi ăn không cảm giác có mùi tanh, vừa vặn và có chút ngậy ngậy của mỡ ba chỉ.
  • Thịt cá phải được thấm đều gia vị , hương vị đậm đà và thơm mùi mật mía.