Xíu mại người Hoa chính là món xíu mại gốc, một trong những món Dim Sum của người Hoa. Ở Việt Nam được chế biến theo phong cách đặc trưng của ẩm thực Việt Nam mà thôi. Xíu mại người Hoa cũng không khác gì xíu mại tôm thịt, cái khác là nó được bao bọc bởi một lớp vỏ bằng bột và trứng hấp cùng. Thịt heo cùng tôm được xay nhuyễn trộn cùng nấm, gừng băm, hành lá và ít gia vị. Thường thì món này người Hoa sẽ chấm cùng với nước tương pha cùng ít sa tế cay chứ không ăn với sốt cà chua như món xíu mại của người Việt mình. Món ăn này cũng là món yêu thích của các bạn nhỏ nữa đấy, xíu mại bạn nên dùng nóng sẽ ngon hơn.

Nguyên liệu:

• 250g Tôm tươi
• 250g Thịt heo bằm
• 2 cái Nấm mỡ
• 1 muỗng cà phê Bột bắp
• 1 muỗng cà phê Rượu trắng
• 10g Gừng
• 2 nhánh Hành lá
• 20g Đậu Hà Lan
• 1/2 muỗng cà phê Đường trắng
• 1 muỗng cà phê Dầu mè
• 1/2 muỗng cà phê Muối
• 1 muỗng cà phê Dầu ăn
• 1/2 muỗng cà phê Tiêu
• 1 muỗng cà phê Nước tương

Cách làm:

• Tôm băm nhỏ, gừng thái lát, hành lá, nấm mỡ thái nhỏ. Cho đường, tiêu dùng với bột bắp, nước tương, nước sôi và rượu vào chén, trộn đều để được nước ướp xíu mại.
• Trong tô khác, cho tôm vào ướp cùng với muối và dầu ăn trong khoảng 5 phút. Sau đó, cho thịt heo với các hành, nấm băm, 3/4 chỗ tôm cùng với chút gừng băm. Đổ nước ướp đã pha vào. Ướp khoảng 5 phút để các nguyên liệu ngấm đều các gia vị.
• Cho nhân bánh vào vỏ rồi gói lại. Bạn hãy gói sao cho thật nhẹ để vỏ bánh không bị rách. Như vậy bánh sẽ nhìn đẹp mắt hơn.
• Dùng cọ quét chút dầu ăn đáy khay để chống dính. Xếp từng chiếc bánh xíu mại vào khay rồi thấm chút nước lên vỏ bánh để bánh không bị khô trong quá trình hấp. Cho thêm đậu Hà Lan lên trên bánh để trang trí rồi bắt đầu hấp. Hấp khoảng 12 phút ở nhiệt độ trung bình để xíu mại chín kỹ.

Nguyên liệu:

• Thịt heo băm: Chú ý nên chọn loại thịt có một chút mỡ để xíu mại sau khi chế biến sẽ mềm và thơm hơn. Loại thịt phù hợp nhất với yêu cầu này đó là thịt thăn lưng. Bạn vẫn hoàn toàn có thể sử dụng hoàn toàn thịt nạc, tuy nhiên như vậy xíu mại sẽ dễ bị khô nếu không biết cách chế biến chính xác. Bạn mua khoảng 400 gram thịt băm hoặc xay sẵn.
• Tôm tươi: 100 gram. Nên mua những con tôm còn nhảy để về tự sơ chế và chế biến ngay sau đó. Lúc này tôm sẽ được tươi và thơm ngon nhất.
• Đường kính
• Bột ngọt
• Muối tinh
• Xì dầu
• Hạt tiêu xay
• Bột năng
• Hành lá
• Tỏi ta
• Hành tím
• Dầu mè
• Ớt tươi
• Ngò rí
• Nước lèo (Có thể thay thế bằng nước lọc nếu không có điều kiện)

Cách làm:

• Bước 1: Bắc một nồi nước lên bếp, vặn to lửa cho nước sôi thì thả tôm vào luộc. Luộc tôm trong khoảng 5 đến 10 phút là tôm chín đỏ, vớt ra đợi nguội rồi bóc sạch vỏ tôm và cắt bỏ râu. Lần lượt thái tôm thành hạt lựu.
• Bước 2: Chuẩn bị một bát tô to, lần lượt cho thịt heo băm, tôm, 2 thìa đường kính, 2 thìa bột ngọt, 1 thìa mối tinh, 2 thìa xì dầu và 1 thìa hạt tiêu vào. Đeo găng tay nilon và trộn lên thật đều. Để ướp tôm thịt như vậy trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
• Bước 3: Trong thời gian chờ đợi tôm, thịt ngấm gia vị, bạn bắc chảo lên bếp và chuẩn bị cho nước sốt xíu mại. Bóc vỏ tỏi và hành tím rồi băm nhuyễn. Cắt bỏ cuống ớt, bỏ hạt rồi xắt nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo và vặn lửa to tới khi dầu nóng thì cho đồng thời hành và tỏi băm vào phi thơm, hành tỏi hơi xém vàng là được. Cho vào chảo 1 thìa bột năng, 2 thìa dầu mè, 3 thìa muối tinh cùng khoảng 200 ml nước lèo. Đun sôi. Trong khi đun, bạn chú ý dùng thìa khuấy thật đều tay để tránh hỗn hợp dính chảo. Nêm nếm thêm với bột ngọt, đường, ớt, muối tiêu cho thật vừa miệng. Khi nước sốt đã sánh lại, bạn thêm ớt tươi đã xắt nhỏ và ngò rí vào trước khi tắt bếp.
• Bước 4: Sau khi hoàn thành phần nước sốt, thịt đã ngấm gia vị, bạn bắt đầu vo viên thịt. Chú ý phủ một chút bột bắp lên thịt cũng như tay trước khi vo, mẹo này sẽ giúp xíu mại của bạn dẻo hơn, không bị vỡ khi nấu. Lấy từng chút thịt vào giữa lòng bàn tay rồi vo lại thành từng viên nhỏ hoặc to tùy sở thích. Cho các viên thịt đã hoàn thành ra một chiếc đĩa phẳng hoặc thớt sạch.
• Bước 5: Cho lửa đun liu riu phần nước sốt vừa chuẩn bị. Từ từ thả các viên thịt vào chảo, chú ý thả thật nhẹ tay để tránh các viên thịt bị nứt, vỡ. Nên tiếp tục đun nhỏ lửa để các viên thịt được chín cả bên trong, tránh việc bên ngoài cạn nước sốt, cháy lớp ngoài nhưng bên trong vẫn còn sống. Trong khi đun, bạn nên dùng thìa nhỏ múc nước sốt rưới liên tục lên viên thịt để thịt được ngấm và mềm hơn. Đun liu riu thịt như vậy trong khoảng 10 phút thì bạn thả cắt nhỏ hành lá, thêm chút hạt tiêu xay vào chảo rồi tắt bếp.
• Bước 6: Múc đều thịt và nước sốt ra đĩa lòng sâu. Trang trí bên trên mặt đĩa bằng một vài vọng ngò rí.
• Thưởng thức ngay khi còn nóng với cơm trắng hoặc bánh mì. Khi ăn với cơm, bạn có thể dùng thìa dằm xíu mại ra rồi rưới một chút nước sốt lên, trộn đều ăn sẽ rất thơm ngon. Nếu ăn với bánh mì thì có thể xé dọc bánh, chấm với nước sốt trong khi ăn kèm xíu mại. Tất cả các cách đều rất hấp dẫn, đặc biệt là khi thưởng thức trong thời tiết hơi se lạnh của tháng 11 như thế này.

Nguyên liệu:

• Thịt heo xay 200 gr
• Bánh mì 3 cái( 2 cái dùng ăn kèm và 1 cái để bóp vụn trộn thịt)
• Cà chua 2 quả
• Hành tây 1 củ
• Củ đậu 1 củ
• Hành tím 3 củ
• Hành lá 1 nhánh
• Ngò rí 5 nhánh
• Dầu ăn 500 ml
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ tiêu xay/ đường/ bột ngọt)

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu: Hành tây bạn lột vỏ, 1 nửa cắt hạt lựu nhuyễn 1 nửa cắt múi cau. Cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu. Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Tương tự, củ đậu bạn lột vỏ cắt hạt lựu nhuyễn. Hành lá và ngò rí bạn rửa sạch, cắt nhỏ. Bánh mì bạn bóp thật nát vụn hoặc cho vào cối giã nhuyễn.
• Trộn thịt: Cho vào tô các nguyên liệu gồm thịt băm, hành tây cắt hạt lựu, củ đậu cắt hạt lựu, một nửa chỗ hành tím băm, vụn bánh mì, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, hành lá cắt nhỏ, trộn cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Ướp thịt khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.
• Vo viên và chiên viên xíu mại: Tiếp đến, bạn lấy một lượng thịt vừa đủ lên lòng bàn tay, vo lại thành viên tròn. Bạn làm lần lượt cho hết nguyên liệu. Đặt chảo lên bếp, cho vào khoảng 500ml dầu ăn, đun nóng rồi thả nhẹ nhàng các viên xíu mại vào chiên, chiên ngập dầu trên lửa vừa đến khi viên xíu mại ngả màu vàng nâu thì tắt bếp.
• Nấu xíu mại sốt cà chua: Làm nóng nồi, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn (tận dụng lại dầu chiên xíu mại) và phần hành tím băm còn lại vào, phi thơm. Tiếp đến, bạn cho cà chua vào xào, khi thấy cà chua đã nát nhừ bạn cho vào 300ml nước, đun sôi rồi nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường. Bạn khuấy cho tan gia vị rồi thả các viên xíu mại chiên vào nồi nước sốt, hạ lửa nhỏ nấu khoảng 5 phút bạn cho hành tây cắt múi cau vào, nêm nếm lại cho vừa ăn, nấu thêm 3 phút nữa rồi tắt bếp. Múc viên xíu mại và một ít nước sốt cà chua ra chén, rắc thêm 1 ít tiêu xay, trang trí vài cọng ngò rí là có thể thưởng thức.
• Thành phẩm: Các viên xíu mại mềm thơm, có vị tươi ngọt của hành tây và củ đậu quyện với thịt băm ngọt thịt, hòa quyện sốt cà chua đậm đà. Món xíu mại sốt cà màu sắc đẹp mắt, hương vị thơm ngon ăn kèm bánh mì, bún hoặc cơm trắng đều thích hợp.

Nguyên liệu:

• Thịt heo 0.5 kg(xay nhuyễn)
• Tôm 300 gr
• Hành tây 3 củ
• Hành lá 6 nhánh
• Cà chua 2 quả
• Tỏi 4 tép
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ muối/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách làm:

• Sơ chế các nguyên liệu: 300gr tôm mua về, bạn rửa sạch rồi cắt bỏ đầu, đuôi, lột sạch vỏ và rút bỏ chỉ tôm, sau đó dùng dao đập dẹp thịt tôm và cắt khúc nhỏ. 6 nhánh hành lá và 3 củ hành tây bạn mang băm nhuyễn. 2 quả cà chua bạn dùng dao khứa nhẹ hình chữ X lên thân, tiếp đến cho vào đun trong nước sôi khoảng 1 phút rồi tách vỏ. Sau cùng, bạn cho cà chua vào máy xayđể xay nhuyễn.
• Ướp tôm thịt: Bạn cho vào tô 0.5 kg thịt heo xay, tôm, hành lá và hành tây đã sơ chế. Tiếp theo, bạn nêm vào 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 ít tiêu xay, sau đó dùng tay sạch trộn đều các nguyên liệu. Để ướp trong 15 phút.
• Vo viên: Bạn dùng muỗng cà phê lấy 1 lượng tôm thịt ra tay, sau đó vo tròn thành viên.
• Hấp xíu mại: Bật bếp với lửa lớp, bạn cho vào chảo lớn khoảng 1 lít nước cho ngập 1/2 chảo. Khi nước sôi, cho tôm vào xửng hấp, đặt vào nồi hấp rồi cho vào chảo nước. Bạn đậy nắp và hấp trong 15 phút.
• Làm xíu mại sốt cà: Để làm sốt cà, bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, rồi cho tỏi vào phi thơm. Tiếp đến, bạn cho cà chua đã xay vào, sau đó cho nước hấp xíu mại cùng 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm vào rồi bạn khuấy đều. Sau cùng, bạn cho xíu mại đã hấp vào, đảo đều và nấu với lửa nhỏ khoảng 5 phút, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng là có thể tắt bếp.
• Thành phẩm: Món xíu mại tôm thịt tới đây đã sẵn sàng cho lên bàn. Với màu sắc đỏ tươi hấp dẫn người dùng, viên xíu mại thơm ngon, mềm ngọt kết hợp cùng vị chua thanh tự nhiên của cà chua rất thơm ngon.

Nguyên liệu:

• Thịt băm 500 gr
• Giò sống 350 gr
• Trứng muối lòng đỏ 10 cái
• Sốt cà chua 500 gr
• Bột mì 1/2 muỗng cà phê
• Cà rốt băm nhuyễn 1 củ
• Hành tây cắt hạt lựu 1 củ
• Hành lá băm nhuyễn 1 ít
• Hành tím băm 1 ít
• Ngò rí 3 nhánh
• Dầu mè 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít(Muối/ đường/ tiêu xay/ hạt nêm/ bột ngọt)

Cách làm:

• Trộn nhân xíu mại: Bạn cho giò sống và thịt heo xay vào tô theo tỉ lệ 1:1 cùng với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê bột mì, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Tiếp theo, trộn thật đều và mạnh tay cho hỗn hợp thấm gia vị, quết lại là được. Để nhân nghỉ trong 10 phút.
• Hấp xíu mại: Trứng muối cắt đôi rồi cho một lượng nhân vừa đủ bao phần trứng muối ở giữa, nặn đều tay cho hơi tròn là được. Sau đó, bạn cho xíu mại vào xửng hấp và hấp trong 15 phút trên lửa vừa. Khi xíu mại chín thì bạn mở nắp nồi để xíu mại nguội bớt trong 5 phút.
• Làm nước sốt: Đầu tiên, bạn trộn hỗn hợp sốt gồm 500gr sốt cà chua, 2 muỗng canh nước ấm, 1,5 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu mè. Kế tiếp, bạn đặt chảo lên bếp cùng một 1 muỗng canh dầu ăn, sau khi dầu nóng thì bạn cho hành tím băm vào rồi phi thơm khoảng 2 phút và hành tây vào xào cho hơi mềm. Tiếp theo, bạn cho phần sốt đã pha sẵn vào chảo, nấu trên lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn thì cho hành lá vào rồi tắt bếp.
• Thành phẩm: Sau khi hoàn thành thì bạn đã có món xíu mại trứng muối cực kỳ thơm béo, hấp dẫn rồi. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được thịt thơm ngon, thấm vị cùng với trứng muối béo béo. Món này bạn chấm với nước sốt nữa thì nhất luôn nhé.

Nguyên liệu:

• Đậu hũ trắng 200 gr
• Giò sống chay 150 gr
• Bắp cải 150 gr
• Cà rốt 1/2 củ
• Củ sắn 100 gr
• Đậu Hà Lan 50 gr
• Nấm hương khô 10 gr
• Hành hoa rô 1 cây
• Lá hoành thánh 20 miếng
• Bột chiên xù 1 muỗng canh
• Dừa tươi 100 ml
• Ngò rí 2 nhánh
• Hẹ 50 gr
• Gia vị 30 gr(tiêu xay/ hạt nêm chay/ dầu mè/ tương ớt/ giấm gạo/ nước tương...)

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu: Đậu hũ luộc chín, vắt cho thật ráo nước rồi cho vào tô nhỏ tán mịn sau đó trộn chung với 1 muỗng canh bột chiên xù. Cà rốt, bắp cải, củ sắn rửa sạch cắt sợi nhỏ. Hành boa-rô băm nhỏ. Nấm hương khô ngâm nước cho nở, rửa sạch, băm nhỏ. Hẹ băm nhỏ, xào thơm với một ít dầu ăn.
• Xào nhân xíu mại: Bạn đặt chảo lên bếp, đun nóng 1/2 muỗng canh dầu ăn sau đó cho hành boa-rô vào phi thơm, tiếp theo cho lần lượt đậu hũ, đậu hà lan, nấm hương đảo đều. Lúc này bạn nêm vào chảo 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê dầu mè, 2 muỗng cà phê nước tương. Sau khi nêm gia vị bạn đảo cho đều rồi thêm vào cà rốt, bắp cải, củ sắn xào chín.
• Làm nước chấm: Bạn đặt chảo lên bếp, đổ nước dừa tươi vào đun cho hơi cạn, để nguội. Cho vào tô 4 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm gạo, 2 muỗng canh nước dừa đã đun, 2 muỗng canh tương ớt trộn đều.
• Gói và hấp xíu mại: Nhân xào chín bạn để nguội bớt rồi trộn đều phần giò sống chay vào nhân. Các lá hoành thánh bạn cắt thành hình tròn, vo viên nhân đặt vào giữa lá hoành thánh, gói lại cho chắc. Sau khi gói xíu mại xong bạn cho vào xửng hấp với lửa lớn trong vòng 15 phút.
• Thành phẩm: Xíu mại hấp chín bạn bày ra đĩa, múc một ít dầu hẹ cho lên trên, ăn kèm nước chấm đã chuẩn bị ở bước 2. Bạn trang trí món xíu mại chay cùng một ít ngò rí là có thể thưởng thức.

Nguyên liệu:

• Cà chua 1 trái
• Dầu ô liu 1 muỗng canh
• Hành tây 1 củ
• Hành boa rô 1 cây
• Đậu trắng 200 gr
• Hành ngò băm 2 muỗng canh
• Vụn bánh mì 1 chén Sốt cà chua 2 muỗng canh
• Gia vị 50 gr (Muối/ tiêu xay/ đường/ hạt nêm chay...)

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu: Hành tím rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ. Hành boa-rô cắt nhỏ. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu. Đậu hũ trắng luộc chín, vắt cho kiệt nước sau đó tán nhuyễn.
• Xào nhân xíu mại: Đun nóng 1/2 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho cà tím vào xào xém cạnh. Tiếp theo thêm vào 1 muỗng canh nước lọc, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, đảo đều đến khi cà chín mềm thì tắt bếp. Bạn lấy một chảo khác, đun nóng 1/2 muỗng canh dầu ăn, trút hành boa-rô và hành tây vào xào 3-5 phút. Tiếp theo cho đậu trắng, hành ngò vào trộn đều, nêm một chút muối, một chút tiêu xay, xào thêm 1 phút.
• Làm viên xíu mại và nướng xíu mại: Trộn đều các nguyên liệu gồm: cà tím xào, đậu hũ trắng xào, vụn bánh mì. Trộn đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau bạn tiến hành vo thành các viên nhỏ, đều nhau. Xếp các viên xíu mại vào khay, nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 20-30 phút.
• Thành phẩm: Lấy xíu mại ra đĩa rưới lên một ít xốt cà chua, ăn xíu mại với bánh mì, cơm nóng hoặc mỳ ý đều ngon nhé.

Nguyên liệu:

• Thịt bò 450 gram
• Hành tây 2 củ
• Ngò rí 10 gram
• Tỏi 50 gr
• Ớt tươi 2 trái
• Tương đen 2 muỗng canh
• Nước tương 2 muỗng canh
• Gừng tươi nhỏ 1 nhánh
• Mật ong 1/2 muỗng canh
• Gia vị 20 gr (muối/ đường/hạt nêm...)

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu: Thịt bò rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ bớt hạt, băm nhỏ.
• Viên và chiên xíu mại: Cho thịt bò cùng hành tây băm nhỏ, gừng băm nhỏ, tỏi băm, 1/2 chỗ ớt băm, mật ong, 1/2 muỗng canh nước mắm vào máy xay, xay nhuyễn. Lấy thịt ra, vo thành những viên nhỏ vừa ăn. Khi vo bạn thoa dầu lên tay để chống dính nhé. Để chảo dầu lên bếp, đun nóng hai muỗng canh dầu ăn, cho các viên xíu mại vào chiên với lửa nhỏ trong vòng 5 phút. Khi các viên thịt chín bạn lấy ra để ráo dầu.
• Làm nước xốt: Cho vào chén 2 muỗng canh tương đen, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc, 1/2 chỗ ớt băm còn lại, tất cả khuấy đều. Bạn cho phần nước xốt vào nồi, đun sôi đến khi nước xốt sệt lại thì tắt bếp.
• Thành phẩm: Bạn lấy các viên xíu mại thịt bò ra đĩa, rưới nước sốt lên trên, ăn kèm cơm hoặc kẹp bánh mì khi còn nóng nhé!