Nguyên liệu:

• 700g đu đủ xanh
• 150g tai heo
• 200g tôm tươi
• 100g cà rốt
• 2 quả chanh
• 100g lạc (đậu phộng)
• 1 quả ớt
• 1 củ tỏi
• 20g ngò rí
• Dụng cụ: Nồi inox, bát tô, thìa…

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế rau củ: Ngò rí nhặt bỏ lá hỏng, rửa sạch, để ráo. Đu đủ xanh đem gọt vỏ, rửa sạch, ngâm nước khoảng 15 phút, vớt ra, để ráo, bào thành sợi. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào thành sợi. Sau khi sơ chế xong phần rau củ, bạn đổ đu đủ và cà rốt vào bát tô, thêm 1 thìa cà phê muối vào trộn đều, sau đó bạn đeo găng tay bóp đều cho đu đủ và cà rốt ra nước.
• Bước 2: Sơ chế tôm và tai lợn: Tai lợn đem bóp với muối để khử mùi, rửa sạch rồi cho vào nồi, thêm nước và muối luộc chín. Khi tai lợn chín, bạn vớt ra ngâm trong âu nước đá cho tai lợn trắng và giòn. Tôm rửa sạch rồi đem luộc chín với một ít nước. Sau khi tôm chín, bạn vớt tôm ra ngoài, bóc bỏ vỏ và loại bỏ phần chỉ tôm rồi cắt dọc tôm thành 2 phần.
• Bước 3: Pha nước trộn: Tỏi đem bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, băm nhuyễn. Cho tỏi, ớt cùng 3 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa cà phê đường, 4 thìa nước cốt chanh, 1 bát nhỏ nước lọc vào bát tô, khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan.
• Bước 4: Trộn nộm đu đủ tai lợn: Cho tất cả các nguyên liệu đu đủ, tai lợn, cà rốt, tôm vào bát tô, trộn đều. Tiếp theo, bạn đổ từ từ hỗn hợp nước trộn vào bát nguyên liệu, bóp nhẹ cho nguyên liệu ngấm đều gia vị.
• Bước 5: Trình bày và thưởng thức: Sau khi đã hoàn thành xong các bước làm nộm đu đủ tai heo trên đây, bạn lấy nộm đu đủ tai heo ra đĩa, thêm ngò rí và đậu phộng lên trên, trộn đều rồi thưởng thức thành quả của mình.

Nguyên liệu:

• Đu đủ xanh: 1 quả.
• Cà rốt: 1 củ.
• Tỏi, ớt, đậu phộng, tôm khô.
• Cà chua bi, rau húng, bắp cải xanh, đậu co-ve, chanh tươi.
• Đường nâu, nước mắm, muối, bột canh, gia vị.

Cách làm:

• Bước 1: Đu đủ làm sạch, bào nhỏ, ngâm nước muối loãng rồi để ráo. Đậu phộng rang chín, bỏ vỏ rồi giã nhỏ. Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch bỏ hạt. Rau húng, bắp cải rửa sạch, thái nhỏ. Cà chua bi, đậu co-ve rửa sạch. Chanh cắt đôi, lấy nước cốt.
• Bước 2: Cho tỏi ớt vào cối giã nhuyễn, thêm nửa muỗng đường, 1 muỗng nước mắm và nước cốt chanh vào trộn đều rồi giã tiếp lần 2. Cho đu đủ xanh, cà rốt, đậu co-ve, lạc rang, rau thơm, tôm khô, cà chua bi vào trộn đều, rồi thưởng thức.

Nguyên liệu:

• Đu đủ xanh: 300g.
• Cà rốt: 1 củ.
• Thịt bò khô: 150g.
• Đậu phộng 20g.
• Ớt, tỏi, rau kinh giới.
• Đường, nước mắm, muối.

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Đu đủ xanh, cà rốt gọt vỏ, thái sợi, ngâm nước muối loãng rồi để ráo. Thịt bò khô xé miếng nhỏ. Đậu phộng rang chín, bỏ vỏ rồi giã dập. Rau kinh giới nhặt lấy lá, rửa sao đỏ ráo. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn cùng với ớt.
• Bước 2: Trộn nộm: Pha nước nộm gồm 50 ml nước mắm, 2 thìa đường và nước cốt chanh 2 quả. Khấy thật đều cho đường tan hết rồi cho tỏi ớt vào. Nêm nếm lại gia vị cho hợp khẩu vị của bạn. Cho tất cả các nguyên liệu đu đủ, cà rốt, bò khô, rau kinh giới, nước trộn vào bát tô to, trộn thật đều rồi cho ra đĩa và thưởng thức.
• Yêu cầu thành phẩm: nộm đu đủ giòn, vị chua ngọt đậm đà, hơi cay. Thịt bò dai, vị bùi bùi của lạc và vị thơm của rau kinh giới hòa quyện với nhau.

Nguyên liệu:

• 1 quả đu đủ xanh
• 1 củ cà rốt
• 200 gram thịt ức gà
• 3 quả ớt sừng
• 100ml giấm gạo
• 3 tép tỏi băm nhỏ
• 50 gram lạc rang giã nhỏ
• Mắm, muối, đường
• Rau răm, húng lủi

Cách làm:

• Bước 1: Luộc thịt gà và xé nhỏ: Thịt ức gà rửa sạch, cho vào nồi luộc với nước lạnh, cho ít muối luộc thịt cho ngon. Nước sôi, vớt miếng gà ra cho ngâm vào tô nước đá cho thịt gà săn lại. Sau đó vớt thịt gà ra, xé nhỏ.
• Bước 2: Đem đu đủ bào sợi, ngâm gấm và muối: Với đu đủ xanh, các bạn nên chọn quả đu đủ hơi ươm vàng, chưa chín nhưng cũng không xanh quá, chọn quả như vậy, nộm sẽ giòn và ngon hơn. Thái vỏ đu đủ, rửa sạch, bào vỏ dạng sợi, đem ngâm vào tô nước có pha chút giấm và muối để vỏ trắng và giòn hơn. Ngâm với nước 10 phút rồi vớt ra rổ, để ráo.
• Bước 3: Chuẩn bị cà rốt, ớt, rau răm, húng: Cà rốt rửa sạch bào vỏ dạng sợi. Ớt sừng thái sợi, để dành một ít băm nhỏ trộn nước nộm. Rau răm và húng lủi rửa sạch, thái vừa, không cần nhỏ quá.
• Bước 4: Làm nước trộn: Làm nước trộn nộm bằng cách cho 5 muỗng canh giấm gao, 4 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường. Cho tỏi và ớt bằm vào nước nộm, khuấy đều.
• Bước 5: Trộn nộm đu đủ: Trộn nộm đu đủ như sau: cho phần đu đủ, cà rốt và gà xé sợi vào thau trộn đều, cho thêm 4 muỗng canh nước trộn nộm cùng với rau răm, húng lủi thái nhỏ, 1/2 ớt sợi và 1/2 lạc rang giã nhỏ, dùng đũa trộn đều.
• Bước 6: Trình bày và thưởng thức: Bày nộm đu đủ ra dĩa lòng sâu, rắc 1/2 ớt sợi và 1/2 lạc rang giã ngỏ còn lại lên nộm đu đủ để trang trí rồi thưởng thức!

Nguyên liệu:

• 800g đu đủ xanh
• 150g cà rốt
• 150g các loại rau thơm (rau kinh giới, rau mùi, rau húng đỏ)
• 150g lạc (đậu phộng)
• Gia vị khác: Chanh, tỏi, ớt, nước mắm, đường…
• Dụng cụ: Nồi inox, chảo chống dính, dao - thớt, bát tô, thìa

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Đu đủ đem gọt vỏ, loại bỏ hạt, rửa sạch, bào thành sợi rồi đem ngâm với nước muối khoảng 15 - 20 phút cho sạch nhựa. Cà rốt đem gọt vỏ, rửa sạch, bào thành sợi. Các loại rau thơm đem nhặt bỏ lá hỏng, rửa sạch, vớt ra, để ráo rồi cắt thành từng khúc dài khoảng 1,5cm. Lạc đem rang chín, loại bỏ vỏ rồi giã nhỏ (có thể cho vào máy xay đa năng để xay).
• Bước 2: Làm nước trộn: Cho 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê nước cốt chanh và tỏi, ớt vào bát tô, khuấy đều.
• Bước 3: Trộn nộm: Cho đu đủ, cà rốt vào bát tô rồi từ từ đổ hỗn hợp nước mắm vừa pha vào, trộn đều cho nguyên liệu ngấm đều gia vị. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát lại, để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 10 - 15 phút.
• Bước 4: Trình bày và thưởng thức: Sau 10 - 15 phút bạn lấy nộm đu đủ cà rốt ra ngoài, thêm rau thơm và lạc rang lên trên, trộn đều rồi thưởng thức thành quả của mình.

Nguyên liệu:

• Đu đủ xanh: 300 gram
• Dưa leo: 3 trái
• Cà rốt: 1 củ
• Đậu hủ, hoặc tàu hũ ky: 3 miếng
• Trang trí: Rau răm, đậu phộng rang, cà chua
• Nước mắm chay/ nước mắm pha tỏi ớt chua ngọt
• Ớt xắt

Cách làm:

• Sơ chế các nguyên liệu nộm đu đủ, dưa chuột: Cà rốt và đu đủ sơ chế tương tự các công thức ở trên. Sau khi thái sợi, rửa sạch, để ráo 2 nguyên liệu này thì đem ướp với hỗn hợp nước chanh, muối và đường. Dưa leo thì sau khi rửa sạch, bạn cắt thành miếng vừa ăn, gọt bỏ phần ruột. Tiếp đến, xóc dưa leo với ít muối để khử mủ và giúp giữ độ ẩm giòn ngon. Đậu bạn cũng cắt thành sợi dài như đu đủ, rồi bắc chảo, cho đậu hủ vào chiên vàng đều, vớt ra.
• Pha nước mắm: Bạn pha chua ngọt mặn theo khẩu vị cho vừa miệng. Trộn tất cả nguyên liệu trên lại với nhau, rồi cho nước mắm đã pha vào trộn lần nữa. Trang trí hành, ngò lên và thưởng thức vị chua ngọt mới lạ cùng bánh phồng tôm gạo lứt cho hài hòa hương vị nhé.