Nguyên liệu:

• Phần ốc xào:
  • Ốc nứa: 1 kg
  • Sả: 3 cây
  • Lá chanh, ớt, tỏi, gừng
  • Gia vị: dầu ăn, muối, hạt tiêu, đường, xốt cà chua

• Phần nước chấm:
  • Nước mắm: 2 muỗng canh
  • Nước sôi để nguội: 1/2 muỗng canh
  • Chanh: 1/2 quả
  • Ớt thái mỏng: 1 quả
  • Đường: 1/2 muỗng
  • Gừng, tỏi băm nhuyễn

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Ngâm ốc với nước vo gạo để ốc nhả hết chất bẩn và bùn ra ngoài. Thời gian ngâm từ 1 – 2 tiếng rồi rửa ốc nhiều lần với nước cho thật sạch. Tiếp theo, chặt phần chóp nhọn của ốc bằng dao để khi ăn lấy ruột ốc ra dễ dàng hơn.
  • Rửa sạch gừng, lá chanh, sả, ớt và tỏi. Sau đó, thái nhỏ gừng, lá chanh, sả với ớt thì thái mỏng, tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
• Bước 2: Cách xào ốc sả ớt:
  • Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào, đợi dầu nóng, cho gừng, sả, tỏi vào phi thơm trên lửa nhỏ.
  • Đổ xốt cà chua, nêm nếm một chút muối, nước mắm vào chảo, đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
  • Trút ốc vào chảo, đảo nhanh và đều tay để các gia vị phủ đầy miệng ốc. Sau đó, thêm 2 bát nước, đậy kín nắp chờ sôi.
  • Lưu ý: Nếu bạn thích ăn khô thì cho 1 bát nước thôi là được rồi và xào ốc trên lửa nhỏ.
  • Khi chảo sôi được khoảng 10 phút thì tắt bếp.

• Bước 3: Làm nước chấm ốc:
  • Trong công thức làm món ốc xào sả ớt, nước chấm sẽ giúp món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn. Bạn chỉ cần cho tất cả nguyên liệu làm nước chấm đã chuẩn bị vào bát, khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị của mình.
• Bước 4: Thưởng thức:
  • Múc ốc ra bát, khi ăn, bạn dùng tăm để lấy phần thịt ốc bên trong ra, chấm với nước chấm rồi thưởng thức.
• Yêu cầu thành phẩm: Với cách làm món ốc xào sả ớt này, bạn sẽ có được thành phẩm hấp dẫn không thể chối từ, vừa có vị cay cay vừa thơm và lạ miệng cực kỳ hấp dẫn. Vào những ngày trời mưa, lạnh hoặc cuối tuần, bạn có thể làm món ăn này để chiêu đãi người thân và bạn bè của mình.

Ốc gạo xào xả ớt là món ăn vặt của người Huế, nói đúng hơn là món ăn chơi phổ biến được lòng của nhiều người bởi vị beo béo của thịt ốc, cay nồng của ớt, gừng, the the của sả sẽ khiến ta nhớ mãi một món ăn dân dã bình dị nhờ hương vị thơm ngon đặc trưng khó lòng cưỡng lại được làm người ăn không muốn dừng tay, cứ hết con ốc này đến con ốc khác.

Nguyên liệu:

• Ốc gạo 2 kg
• Sả 4 nhánh
• Tỏi 1 củ
• Ớt 2 trái
• Hành tím 2 củ
• Gừng 1/2 củ
• Lá chanh 5 lá
• Rau răm 1 ít
• Ớt sa tế 1 muỗng canh
• Nước cốt me 1 muỗng canh
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt/ hạt nêm)

Cách làm:

• Ốc sau khi mua về bạn đem ngâm trong nước sạch khoảng 2 tiếng, sau đó đem ốc ra và dùng bàn chải đánh sạch bùn cát còn bám trên vỏ ốc.
• Bạn dùng 1 củ tỏi, 2 trái ớt, 2 củ hành tím đem băm nhuyễn. Với 4 nhánh sả, phần thân sả bạn băm nhuyễn, giữ lại lá sả để hấp ốc gạo. Lá chanh, rau răm bạn đem rửa sạch, thái nhỏ, 1/2 củ gừng bạn thái lát mỏng.
• Bạn cho ốc gạo vào nồi cùng với lá sả, 1/2 củ gừng đã cắt lát, 1 muỗng cà phê muối, cho khoảng 1 lít nước lọc vào ngập ốc và đậy nắp lại, tiến hành luộc ốc khoảng 10 - 15 phút đến khi nước sôi, ốc mở miệng và chín. Sau khi hấp ốc, bạn rửa sơ ốc lại với nước thêm lần nữa để ốc sạch hết bùn, nhớt.
• Bật bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng, cho tỏi, hành tím, gừng và ớt băm nhuyễn cùng 4 nhánh sả băm vào phi vàng thơm. Bạn cho vào 300ml nước lọc, nêm thêm 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh ớt sa tế, 3 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước cốt me, sau đó khuấy đều, để hỗn hợp sôi và rút cạn nước trong khoảng 5 phút. Bây giờ, cho tiếp ốc gạo vào và xào đều tay khoảng 7 - 10 phút cho ốc thấm gia vị rồi tắt bếp. Cho thêm ớt thái lát, lá chanh, rau răm và 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi đảo đều khoảng 2 phút là hoàn thành.

Nguyên liệu:

• 1kg ốc giác
• 4 củ sả
• 2-3 quả ớt sừng
• 1 củ hành khô
• 2 tép tỏi to
• Nước cốt dừa
• Nước mắm
• Dầu hảo, đường
• Dầu ăn
• Muối, nước cốt chanh

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế sạch ốc giác
• Bước 2: Thái nhỏ thịt ốc thành các miếng vừa ăn ướp cùng 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa đường
• Bước 3: Sả, hành tỏi khô làm sạch, đập dập, thái nhỏ
• Bước 4: Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa canh dầu ăn, để lửa vừa, đợi dầu nóng cho hành tỏi vào phi thơm, tiếp tục cho ốc đã ướp cùng sả ớt vào chảo, xào lửa to đến khi gần chín thì cho nước cốt dừa, nên lại cho vừa ăn, xào nhanh tay và trút ốc ra đĩa. Vì ốc thường chín nhanh nên ta chỉ cần đảo qua cho thịt ốc ngấm gia vị là được

Nguyên liệu:

• 500 gram ốc móng tay
• 5 cây sả
• 2 quả ớt sừng
• 3 tép tỏi giã dập
• 50 gram bơ
• Đường, bột canh, mì chính

Cách làm:

• Ốc móng tay rửa sạch sẽ, để ráo, hấp chín tới để ra bớt nước khi xào sẽ khô ráo ngon hơn, sau đó bóc vỏ, bỏ ruột. Sả ớt cắt lát
• Làm nóng chảo cho bơ vào tan chảy rồi cho tỏi vào, chờ tỏi dậy mùi hơi ngã vàng vớt ra một ít tỏi. Sau đó cho ốc móng tay vào xào
• Cho sả vào xào, nêm ít bột ngọt, xíu muối thôi vì ốc đã có vị mặn nhẹ rồi, cho thêm xíu đường nữa cho mềm vị, xào đều cho ớt vào, đảo thêm 2p thì múc ra đĩa là ăn thôi.

Nguyên liệu:

• 700gr ốc hương
• 2 quả ớt
• 2 cây sả
• 1 thìa sa tế
• 1 thìa cà phê đường
• 1 ít rau răm
• 1 thìa tỏi băm
• 1 chút nước mắm
• 1 chút muối, bột nêm, tiêu
• Dầu ăn

Cách làm:

• Bước 1: Ốc hương rửa thật sạch sau đó cho vào chậu nước gạo, cắt thêm vài lát ớt rồi ngâm vài tiếng cho ốc nhả hết chất bẩn, đổ ra rửa lại vài lần cho thật sạch.
• Bước 2: Sả và ớt rửa sạch thái miếng lát mỏng, tỏi băm nhỏ, rau răm nhặt lấy lá và ngọn non rồi rửa sạch, để cho ráo nước.
• Bước 3: Cho nước vào nồi đun sôi sau đó cho ốc hương vào luộc cho ốc vừa chín thì vớt ra.
• Bước 4: Đặt chảo lên bếp cùng với 2 thìa dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho tỏi băm vào phi cho thơm mới cho sả, ớt vào xào cho dậy mùi thơm.
• Bước 5: Trút tất cả ốc hương vào xào cùng, nêm chút nước mắm, sa tế, muối, bột nêm, tiêu, đường và đảo đều xào cho ốc ngấm gia vị thì cho rau răm vào đảo đều 1 lần nữa là tắt bếp.
• Xúc ốc hương xào sả ớt ra đĩa thưởng thức khi còn nóng.

Nguyên liệu:

• Thịt ốc bươu 300 gr (ốc bươu đã bỏ vỏ)
• Sả 3 cây
• Ớt sừng 1/2 trái
• Tỏi 2 nhánh
• Gừng 3 gr
• Lá chanh 2 gr (khoảng 3 lá)
• Bột nghệ 1/2 muỗng cà phê

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Thịt ốc bươu mua về rồi loại bỏ phần ruột ốc, chỉ lấy phần đầu rồi rửa lại thật sạch.
  • Sả, tỏi thì bạn đập dập và băm nhỏ.
  • Ớt sừng bạn cũng băm nhỏ tương tự.
  • Lá chanh và gừng thì cắt thành nhỏ dạng hình sợi.
• Ướp ốc:
  • Ốc sẽ ướp cùng với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng nước mắm và 1/2 muỗng bột nghệ.
  • Sau đó trộn đều ốc bươu với nhưng gia vị đã cho và ướp trong khoảng 10 phút.
• Xào ốc:
  • Đầu tiên bạn phi sả với 1 muỗng canh dầu đến khi sả chuyển qua màu vàng thì cho tỏi vào phi cùng trong khoảng 30 giây.
  • Sau đó bạn bỏ ốc vào xào chung khoảng 5 phút thì nêm lại gia vị cho vừa ăn.
  • Tiếp tục để lửa nhỏ và xào đến khi ốc săn lại, nước sệt thì cho ớt và lá chanh vào đảo sơ và tắt bếp rồi bày ra đĩa.
• Thành phẩm: Đĩa ốc xào sả ớt có màu hấp dẫn cùng mùi thơm nhẹ của sả và lá chanh rất quyến rũ, ăn vào sẽ cảm thấy ngay ốc thì dai giòn, ngọt và thấp vị, dùng chung với cơm thì hao cơm lắm đấy nhé.

Nguyên liệu:

• Ốc len 1 kg
• Sả 3 nhánh
• Ớt 2 quả
• Ớt bột 3 muỗng canh
• Tỏi 1 củ
• Giấm 1 ít
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• 1 chút nước mắm
• 1 chút muối, bột nêm, tiêu

Cách làm:

Sơ chế ốc

• Khi mua ốc về, bạn ngâm ốc vào nước vo gạo và cho thêm 2 quả ớt thái lát để cho ốc nhả bùn và nhớt nhanh. Bạn ngâm ốc trong nước gạo khoảng 3 tiếng, sau đó đổ ốc ra một thau khác và rửa thật sạch.
• Sau đó, bạn cho ốc vào 1 cái thố to, cho vào đó khoảng 1 muỗng canh muối, 3 muỗng canh ớt bột và xóc đều.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Tỏi bạn đem bóc vỏ và băm nhỏ, sả tước bỏ bớt phần cọng cứng bên ngoài, sau đó rửa sạch, đập dập.

Xào ốc

• Tiếp theo, bạn đặt nồi lên bếp, cho vào đó 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu sôi thì bạn cho tỏi bằm nhỏ, sả đập dập, ớt thái lát, giấm cho vào đảo đều.
• Khi nguyên liệu đã dậy mùi thơm, thì bạn cho ốc vào đó, thêm vào đó 3 muỗng canh đường, đảo nhanh tay đến khi đường tan hết, ốc được ngấm gia vị, quá trình này khoảng 10 phút nhé.
• Khi ốc chín, bạn cho ra dĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi sẽ rất ngon.

Nguyên liệu:

• Ốc ruốc 1 kg
• Sả 8 cây
• Ớt hiểm 7 trái
• Gừng 1 củ
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Đường 2 muỗng canh
• Muối 1/2 muỗng cà phê
• Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn 20 ml

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu

• Ốc ruốc mới mua về, bạn nên rửa sơ ốc một lần qua nước sạch. Sau đó, ngâm ốc vào thau nước vo gạo khoảng 2 tiếng, để loại bỏ tạp chất.
• Sả rửa sạch, đập hơi dập đầu sả, rồi tiến hành băm nhuyễn.
• Ớt rửa sạch, để ráo, băm nhuyễn hoặc dùng máy xay ớt sẽ thuận tiện hơn.
• Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn và chừa khoảng 2 - 3 lát gừng thái mỏng.

Xào ốc

• Lấy nồi đun nước sôi, rồi nhanh tay cho ốc vào luộc sơ khoảng 2 phút, vớt ra để ráo.
• Dùng chảo chống dính, phi thơm sả băm với dầu.
• Tiếp đó, cho 2 lát gừng, đảo nhanh và cho phần ốc đã luộc vào, kèm theo các gia vị khác: muối, đường, nước mắm, sả, gừng và ớt đã được băm nhuyễn. Nêm nếm xem vừa ăn chưa nhé!
• Tắt bếp, rồi bạn cho ốc vào trong thố hoặc một chiếc tô to. Bởi vì, nếu lể từng con ốc ruốc nho nhỏ - được đựng trong chiếc tô to, sẽ có cảm giác ngon và thú vị hơn.
• Ốc ruốc tươi ngon, đậm đà cùng mùi sả ớt cay nồng cực kỳ kích thích vị giác đấy nhé!

Nguyên liệu:

• Ốc cà na 500 gr
• Ớt hiểm 4 trái(cắt khoanh)
• Sả 2 cây(đập dập)
• Bơ 10 gr
• Xốt nêm 1 muỗng canh
• Nước mắm 1 muỗng canh
• Dầu hào 1/2 muỗng canh
• Đường 1 ít
• Bột ngọt 1 ít

Cách làm:

Sơ chế ốc

• Ốc cà na mua về, bạn rửa thật sạch với nước. Ngâm ốc cà na với nước lạnh có thêm 2 quả ớt hiểm cắt nhỏ trong 2 - 3 tiếng cho sạch bẩn, ốc sẽ nhả bớt đất cát ra, sau đó rửa lại với nước lạnh, để ráo nước.

Ướp ốc

• Bạn chỉ cần ướp ốc với 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh xốt nêm và 1 ít bột ngọt, đảo đều cho ốc đều gia vị. Ướp ốc trong 15 phút cho thấm vị.

Xào ốc

• Cho chảo lên bếp, bật lửa vừa, làm nóng chảo rồi cho bơ vào, làm chảy bơ rồi cho sả cây đập dập và ớt cắt lát vào xào cho thơm.
• Sau đó, bạn cho ốc cà na vào chảo và đảo đều tay trong lửa nhỏ khoảng 5 - 10 phút đến khi ốc chín thì tắt bếp.
• Ốc cà na xào sả ớt thơm ngon với vị giòn ngọt của ốc, vị thơm thơm của sả, vị cay cay của ớt, chấm với muối tiêu chanh, nước mắm chua ngọt hoặc muối ớt xanh thì thật tuyệt đúng không nào!

Nguyên liệu:

• Ốc nhảy 1 kg
• Sả 3 nhánh
• Ớt 3 trái
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Đường 2 muỗng canh
• Muối 1/2 muỗng cà phê
• Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn 20 ml

Cách làm:

Sơ chế ốc nhảy

• Ốc mua về rửa sạch rồi ngâm ốc với nước muối pha loãng trong 4 - 5 tiếng để ốc nhả hết các chất bẩn, rồi vớt ốc ra rửa lại 2 - 3 lần với nước cho sạch rồi để ráo nước.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Sả rửa sạch, cắt nhỏ, ớt cắt lát.

Xào ốc nhảy

• Cho ốc vào nồi cùng với sả và ớt cắt nhỏ, nêm ốc với 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường. Đảo đều cho ốc thấm đều gia vị.
• Bắc nồi ốc lên bếp, nấu ốc với lửa lớn, bạn cho vào nồi khoảng 30ml nước, đảo đều rồi đậy nắp lại nấu khoảng 10 phút là ốc chín.
• Bạn cho ốc ra dĩa và mời cả nhà cùng thưởng thức thôi. Thịt ốc giòn ngọt, dai béo, thơm lừng mùi sả, chấm kèm với chén muối ớt xanh nữa thì còn gì bằng.