Cha ông ta đã dạy " biết người biết ta - trăm trận trăm thắng" và trong kinh doanh cũng vậy.

• Để lên được chi tiết chiến lược kinh doanh hiệu quả, bạn cần xem xét thị trường và khu vực kinh doanh đã có quán lẩu nướng hay chưa, hay những hình thức kinh doanh tương tự tại khu vực có thu hút khách hàng hay không. Họ kinh doanh theo hình thức nào? lượng khách của quán họ ra sao?. Tất cả những thông tin ấy bạn cần nắm rõ để có thể lên kế hoặc kinh doanh cho mình.
• Không chỉ cần khảo sát thị trường mà muốn bắt đầu kinh doanh còn cần phải lựa chọn khách hàng mục tiêu cho mình. Hầu như những người kinh doanh thất bại đều bỏ qua bước này. Phân tích khách hàng mục tiêu, nói cách khác chính là vẽ lên bức chân dung rõ nét của họ. Họ là ai? Họ nhìn như thế nào? Họ có sở thích gì?…Mặc dù có nhiều nhóm khách hàng tiềm năng đối với hầu hết các sản phẩm/dịch vụ, nhưng thường chỉ một nhóm khách hàng hình thành nên phân đoạn thị trường lớn nhất, hoặc dễ xâm nhập nhất hay mang lại lợi nhuận cao nhất. Nhiệm vụ của người kinh doanh là phải xác định được nhóm này trong thị trường của mình. Từ đó phát triển sản phẩm vượt mức mong đợi của khách hàng. Tại sao mình lại nhấn mạnh nó. Ai cũng muốn mở một của hàng hút khách, có lợi nhuận cao nhưng bạn phải biết bạn đang phục vụ cho ai, sau đó xác định những gì bản thân cần làm để làm hài lòng họ. Chủ đề (theme), giá tiền các món ăn menu, vị trí quán ăn, chính sách khuyến mãi ….tất cả đều phụ thuộc vào việc bạn chọn khách hàng mục tiêu nào. Với khách hàng hướng đến là sinh viên, còn gì tốt hơn khi vị trí nhà hàng của bạn nằm gần các trường đại học, bài trí độc đáo và lạ mắt, mức giá món ăn trong thực đơn vừa túi tiền và tiến hành các đợt khuyến mãi nhằm vào số lượng ngừời trong nhóm bạn bè đi ăn chung.

Chỉ có nắm vững được thị trường, xác định khách hàng mục tiêu quán bạn hướng đến thì bạn mới cho ra đời những ý tưởng kinh doanh hoặc hiến dịch marketing bán hàng đem lại nhiều tiền nhất.

Giữa 10.000 quán lẩu nướng bạn nghĩ tại sao khách hàng lại chọn quán của mình? Nếu không tìm được câu trả lời xác đáng thì tốt nhất bạn nên hoãn kế hoạch kinh doanh đồ lẩu nướng này lại. Hiện nay mức độ cạnh tranh giữa các nhà hàng từ bình dân đến cao cấp đều rất khốc liệt, để tồn tại thì bạn buộc phải tìm được một nét đặc biệt nổi trội nào đó cho quán lẩu nướng của mình.

• Nét đặc biệt đó có thể đến từ sản phẩm, ví dụ người ta hay mở quán bán lẩu cho nhóm thì bạn bán lẩu một người, họ bán lẩu Thái thì bạn thử tìm hiểu lẩu Nhật xem sao, hoặc họ có lẩu ếch, lẩu hải sản thì bạn sáng tạo ra lẩu sốt vang chẳng hạn. Những ý tưởng này trong thực tế đã có nhiều quán lẩu áp dụng và thành công.
• Điều này dựa vào ý tưởng của riêng bạn hoặc những trào lưu, phong cách đang hot hiện nay. Tốt nhất là không đụng hàng ai cả, bạn phải đảm bảo rằng khi muốn đến ăn tại một nhà hàng phong cách nhật bản, cao bồi miền tây hay không khí ma quái huyền ảo,…mọi ngừời sẽ nhắc tới tên nhà hàng của bạn đầu tiên. Đây là điểm chính yếu để lôi kéo khách hàng cho công việc kinh doanh của bạn. Từ một khách hàng mới, họ sẽ trở thành những nhà marketer free cho công việc kinh doanh của bạn. Bạn có thể xây dựng lẩu sốt vang, lẩu 1 người, lẩu bưng tận nhà để thu hút khách.

Tạo sự khác biệt nhưng phải độc đáo, hấp dẫn và có điểm nhấn thì mới gây được ấn tượng và thu hút được thực khách.

Một menu hấp dẫn sẽ thu hút được khách hàng ngay từ lần đầu tiên khi ghé vào quán. Với menu của quán lẩu nướng thường rất đa dạng và phong phú nhưng khi xây dựng menu các bạn cũng cần chú ý đến sở thích của khách hàng, cũng như khả năng của đầu bếp tại quán mình ra sao.

• Làm sao tạo được ấn tượng với 1 món thật lạ, độc đáo tại cửa hàng hơn hẳn so với các quán khác nhằm thu hút được khách hàng. Nhưng hãy nhớ rằng, khác biệt hình ảnh quá lớn món ăn từ menu so với thực tế sẽ gây ác cảm cho thực khách. Vì thế, bạn cũng nên để ý thiết kế hình ảnh món ăn trên các bìa quảng cáo hay các trang web, mạng xã hội. Thực tế thì rát nhiều nhà hàng thiết kế hình ảnh quảng cáo rất hoành tráng nhưng thực ra món ăn chỉ là một dĩa thịt bé tí hay một tô nước lềnh bềnh những rau của quả với vài miếng thịt cắt lát mỏng dính.
• Để lên được menu, bạn dựa vào sở thích, xu hướng ăn uống của nhóm đối tượng mục tiêu. Nếu có điều kiện, bạn có thể xây dựng menu đa dạng các món lẩu như: lẩu dê, lẩu hải sản, lẩu bò, lẩu gà… để thực khách có nhiều lựa chọn đa dạng và hấp dẫn hơn. Hiện nay có khá nhiều loại lẩu mới du nhập vào và thu hút đông đảo thực khách như: lẩu sườn sụn, bắp bò, lẩu ếch, các loại lẩu Thái, Hàn, Nhật, lẩu cháo, lẩu bò nhúng giấm… Menu nướng cũng khá đa dạng như các loại thịt nướng, sườn nướng…
• Và quan trọng nhất là thực đơn quán của bạn phải có một món chính nổi bật, món lẩu này phải thật độc đáo, hấp dẫn và khác biệt với những quán khác để thu hút khách. Đừng quên những món ăn kèm như: các món xào, rau luộc, chiên… để khách ăn kèm, góp phần tăng doanh thu.
  

Các quán lẩu nướng kinh doanh hiện này thường có 2 hình thức chính là kinh doanh theo đĩa, hoặc dạng buffet. Đương nhiên mỗi hình thức sẽ có các trình bày là mức giá khác nhau, nên bạn cần tính toán kĩ lưỡng để lựa chọn được hình thức phù hợp cho quán của mình.

• Và địa điểm để mở quán là vô cùng quan trọng tùy thuộc vào mức đầu tư mở quán là bao nhiêu, bạn có thể mở tại vỉa hè hoặc thuê riêng 1 cửa hàng nơi tập chung đông dân cư, có chỗ để xe…thêm nữa là vấn đề an ninh trật tự cũng cần được chú trọng..
• Tuy nhiên dù đối tượng nào thì các bạn đều phải lưu ý chọn khu vực đông dân cư, thuận tiện cho giao thông và tìm kiếm. Có một điểm bạn cần lưu ý là bãi đậu xe, phải đủ rộng và có bảo vệ riêng khi đông khách. Nếu không thể tìm được mặt bằng có khu để xe đủ điều kiện thì bạn nên liên hệ để nhờ vả hoặc thuê những hộ dân gần đó. Ngoài ra khi mở cửa hàng cũng nên chú ý đến vấn đề an ninh trật tự.
• Không gian quán chiếm vai trò quan trọng trong việc thu hút khách hàng đến quán của bạn. Không gian thoáng mát, rộng rãi, ánh sáng đầy đủ là một điểm cộng cho quán. Bên cạnh đó, việc bố trí và thiết kế bàn ghế sao cho vừa đảm bảo tính năng vừa có khả năng dễ làm sạch. Một số quán sử dụng bàn ghế nhựa rất khó làm sạch cách lớp dầu mỡ bám vào. Thứ hai, số nồi lẩu và bếp nướng phải đạt chuẩn vừa ít khói, ít nóng là cháy đều làm thức ăn nhanh chín hơn.
  

Quán lẩu nướng đương nhiên không thể thiếu bếp và nồi lẩu, hiện nay với bếp lẩu có thể sử dụng bếp từ hoặc bếp ga, còn với đồ nướng thì cần thêm chảo gang và giấy bạc.

• Vì thời gian sử dụng lâu dài cũng như thường xuyên nên các bạn nên lựa chọn những sản phẩm có chất lượng tốt, cũng như thời gian bảo hành dài.
• Ngoài ra cần có bát đĩa, bàn ghế… để có thể tiết kiệm chi phí mở quán lẩu nướng hơn các bạn có thể mua lại những vật dụng đó cua một số quán lẩu nướng thanh lý có giá rất rẻ.

Mở nhà hàng thì vấn đề nguyên liệu nấu ăn cực kì quan trọng, cũng là phần chiếm nhiều chi phí nhất. Điều kiện quan trọng khi chọn mua nguyên liệu là đảm bảo tươi, sạch và rẻ.

• Thời gian đầu chưa quen mối bạn nên đi những phiên chợ sớm, hỏi mua số lượng lớn cho nhà hàng sẽ được giá buôn thấp hơn nhiều, và đặc biệt đừng ngại mặc cả. Lâu dần tìm được mối bạn có thể đặt hàng qua điện thoại từ tối hôm trước, đến sáng hôm sau ra lấy hoặc họ sẽ chuyển hàng đến tận nơi cho bạn.
• Bí quyết để làm lẩu nướng ngon nằm ở nước dùng và khâu tẩm ướp, vì vậy bạn nên đặc biệt chú ý nhập nguyên liệu cho phần này. Bên cạnh các loại thịt thì rau sạch cũng quan trọng, khách đến ăn lẩu sẽ gọi thêm rau rất nhiều, bạn nên chuẩn bị trước một số loại phổ biến như rau cải, rau muống, rau cần, ngải cứu,… Nếu làm lẩu nấm thì có thêm nấm kim châm, nấm đùi gà, đông cô, nấm rơm, nấm mỡ,… Khách đi ăn sẽ “soi” rất kĩ chuyện rau sạch hay bẩn nên phần sơ chế bạn phải làm thật cẩn thận, đảm bảo rau tươi xanh, không dập nát, không có sâu hoặc lẫn cỏ.
• Đồ nướng ngon không chỉ đơn thuần là cho nguyên liệu lên bếp nướng, mà món ăn có hương vị độc đáo nhờ vào công thức tẩm ướp riêng của cửa hàng. Chính vì vậy việc tham gia khóa học nấu ăn mở quán nướng là một trong những việc vô cùng cần thiết trước khi bạn muốn kinh doanh. Qua các khóa đào tạo chuyên nghiệp bạn sẽ biết và am hiểu cách ướp ngon phù hợp từng loại đồ nướng, đồ hải sản, thịt bò, thịt lợn, thịt gà… với hương vị đặc biệt. Dưới sự hướng dẫn trực tiếp của các chuyên gia ẩm thực nhiều năm kinh nghiệm, bạn sẽ nắm được công thức, kỹ năng và phương pháp chế biến món ngon để kinh doanh.
  

Đối với các nhà hàng, quán ăn nói chung thì nhân viên là yếu tố ảnh hưởng rất nhiều tới sự thành công sau này. Vì dù đồ ăn ngon nhưng nhân viên phục chậm, thái độ không tốt thì thực khách cũng không muốn quay lại. Với quán lẩu nướng thì điều này càng thể hiện rõ rệt hơn, nhân viên của bạn sẽ phải thường xuyên lấy thêm đồ cho khách nên chỉ cần một lỗi nhỏ cũng dễ mất điểm.

• Khi tuyển nhân viên phục vụ điều kiện tiên quyết hàng đầu là nhanh nhẹn, cởi mở, còn các kĩ năng khác bạn có thể đào tạo sau.
• Sau khi tuyển nên quán triệt tư tưởng của quán cho nhân viên để họ luôn luôn tuân thủ, ví dụ bất kể yêu cầu nào của khách liên quan đến món ăn cũng phải thực hiện ngay lập tức. Để tạo sự chuyên nghiệp bạn có thể thiết kế đồng phục cho nhân viên, đưa ra quy tắc chào đón và tiễn khách,…

Khi mở quán lẩu nướng mới mở vấn đề quảng cáo đương nhiên luôn được mọi người trú trọng tiếp thị quán như phát tời rơi, làm biển hiệu thật lớn, cùng với chương trình giảm giá lớn… Nhưng với sự phát triển của internet và mạng xã hội bùng nổ như hiện tại, bạn đừng quên tiếp cận thị trường online với hơn 40 triệu khách hàng tiềm năng đó. Vậy bạn có thể làm gì để tiếp cận thị trường online mầu mỡ này?

• Bước đầu chúng ta có thể thiết kế website lẩu nướng, cập nhật hình ảnh quán, cập nhật menu, danh sách các món ăn… Hãy nhớ đầu tư nội dung và hình ảnh thật bắt mắt để thu hút khách hàng tốt hơn.
• Tiếp theo đến, chúng ta có thể chạy quảng cáo Facebook, quảng cáo Google để thu hút sự quan tâm của khách hàng.
• Thường xuyên đăng hình ảnh món ăn, phản hồi của khách để thu hút sự chú ý của khách hàng tiềm năng giúp học biết nhiều hơn đến quán của bạn.
• Áp dụng các chương trình khuyến mãi hoặc các combo giảm giá để thu hút được nhiều thực khách hơn.

Maketting là mấu chốt để kinh doanh thành công nên bạn nhớ áp dụng để có thể thu hút được lượng khách đến quán của mình.